لماذا تفشل المطاعم؟ عشر أخطاء تسبب فشل المطاعم في عامها الأول، وكيف يمكنك تفاديها
وفقًا لأحد أبحاث السوق، يتم إغلاق 60٪ من المطاعم خلال العام الأول من تشغيلها، وتفشل ما يصل إلى 80٪ من المطاعم في السنوات الخمس الأولى. رغم أن قطاع المطاعم من أكثر القطاعات ربحية، فإن إدارة شركة مطاعم مهمة شاقة، قد تجعلك هذه الأرقام تفكر، "لماذا تفشل المطاعم" كثيرًا جدًا.
يؤدي الافتقار إلى المعلومات الصحيحة حول ما تستلزمه الإدارة في نهاية المطاف إلى فشل المطاعم. في هذا السيناريو، المعلومات هي المجال الرئيسي الذي تحتاج إلى التركيز عليه. معظم أصحاب المطاعم لا يعرفون حتى أنهم يفعلون شيئًا خاطئًا إلا بعد فوات الأوان.
نحن لا نقصد تثبيط عزيمة أصحاب المطاعم الطموحين، أو خفض الروح المعنوية للمطاعم الحالية، لكننا نعتقد أن الوقاية خير من العلاج. لذلك، قمنا هنا بإدراج الأسباب العشرة الأولى لفشل المطاعم وطرق علاج المشكلة دون ترتيب معين.
أهم أسباب فشل المطاعم
السبب الرئيسي لارتفاع معدل فشل المطاعم اليوم هو أن الملاك لا يحصون الأرقام ويحللونها بكفاءة. لماذا لا يأتي العملاء؟ لماذا تنخفض المبيعات؟ كل الإجابات تكمن في وجود نظام فعال لإدارة نقاط البيع كنظام فودو، قادر على تحليل بيانات المطعم أول بأول لمعرفة الأخطاء قبل حدوثها.
هناك عدة أسباب أخرى لفشل المطاعم. يمكن أن يؤدي الموقع السيئ والإيجارات المرتفعة وقلة خبرتك إلى رفع تكلفة مطعمك مما قد يؤدي إلى فشل مطعمك. غالبًا ما يتم التغاضي عن عدم مشاركة المالك، والسرقات الداخلية، وسوء تخصيص الموارد عند التفكير في سبب فشل المطاعم. يتصدر سوء التعامل مع الموظفين، ونقص التقارير، وسوء التسويق المخططات أيضًا عندما يتعلق الأمر بأسباب فشل المطعم. باختصار، أهم أسباب فشل المطاعم هي: -
1. الاختلاس والسرقات
أولًا في قائمة أهم أسباب فشل المطاعم هو السرقات، في كثير من الأحيان لا يدرك أصحاب المطاعم أن السرقات الداخلية تنهب مطعمهم. تتخذ السرقات على الكاونتر وسرقة المخزون أشكالًا عديدة ويمكن أن تفلس المطعم، وتصبح السبب الرئيسي لفشل المطاعم.
تؤدي السرقات الداخلية إلى زيادة تكاليف الطعام في المطعم، وبالتالي فإن صاحب المطعم يعاني من نفس المبلغ مرتين عندما يسرقه الموظف، وفي المرة التالية عندما يتعين عليه / عليها تغطية خسارة أرباح المطعم. وفقًا لمسح أجرته الرابطة الوطنية للمطاعم، تمثل السرقة في المتوسط 4٪ من تكاليف طعام المطعم.
كيف تتجنبها؟
استخدم نقطة بيع متطورة مع إدارة مخزون قوية ونظام مضاد للسرقة للحفاظ على فحص كامل لجميع المعاملات التجارية والمخزون. عيّن أدوارًا وأذونات فريدة لكل موظف لمراقبة السرقات.
للمزيد عن التعامل مع سرقة الموظفين باحتراف، اقرأ مقالنا من هنا
2. موقع سيء و إيجارات عالية
يعتبر الموقع عاملاً رئيسيًا يمكن أن يجعل مطعمك ينجح نجاحًا مدويًا أو يفشل فشلًا ذريعًا. في حين أن الموقع السيئ يمكن أن يصبح قاتلاً لمطعمك، من خلال عدم جلب عدد كافٍ من العملاء، فمن الأهمية بمكان عدم الإفراط في الإنفاق على الإيجار. غالبًا ما تأتي المواقع الجيدة بإيجار مرتفع، ولا تستطيع المطاعم تغطية تكاليفها.
كيف تتجنبها؟
اختر موقعًا بناءً على أرباح مطعمك. يجب ألا يتجاوز إيجار موقعك 10٪ من إجمالي إيراداتك. هذا هو أحد الأسباب الرئيسية لفشل المطاعم. يجب أن يكون موقعك قريبًا من جمهورك المستهدف.
إذا كان الموقع يبدو لطيفًا ولكن لا توجد منافسة حوله، فلا تغتر به، وتحقق من سبب عدم وجود مطعم آخر مشابه لمطعمك في مثل هذا الموقع الجيد.
خذ مراجعات ومراجع من مصادر متعددة وقم بزيارة السوق لموقعك عدة مرات لفهم عادات الإنفاق للأشخاص الذين يترددون على السوق، فهم العملاء وتوجهاتهم هو أول خطوة نحو النجاح.
3. ضعف تجربة العملاء
يمكن أن تضمن تجربة العملاء السيئة بشكل شبه مؤكد أن العميل لن يعود، وغالبًا ما يكون أحد الأسباب الرئيسية لفشل المطاعم. قد ينشرون أيضًا تعليقات سيئة عن مطعمك على وسائل التواصل الاجتماعي ومواقع مراجعة المطاعم، والتي يمكن أن تكون ضارة للغاية بالمطعم إذا لم يتم الاعتناء بها على الفور.
يمكن أن تتكون تجربة العملاء السيئة من أي شيء يجعل العميل غير سعيد. من النوادل والخوادم الفظة والعدائية إلى التأخير أو الخلط في الطلبات. يمكن أن تؤدي الرائحة الغريبة التي تتدلى في الهواء أو الموسيقى الصاخبة جدًا التي لا تتماشى مع الموضوع إلى تدهور تجربة العملاء، وتزيد من أسباب فشل المطاعم
كيف تجنبها؟
تأكد من أن موظفيك مدربين تدريباً شاملاً. حتى لو كان العميل غير عقلاني في بعض الأحيان، فمن الضروري أن تحافظ على هدوئك. لا يتعامل الموظفون المدربون جيدًا مع العميل بشكل صحيح فحسب، بل إنهم يعملون أيضًا بسلاسة، وبالتالي تجنب أي تأخير.
من المهم أيضًا تحليل السبب وراء عدم رضا العملاء. على سبيل المثال، إذا كنت تجمع المراجعات التي تقول باستمرار أن الخدمة سيئة، فقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً لتقديم الطعام، وما إلى ذلك، اكتشف السبب وراء هذا التأخير.
يمكنك تحليل الوقت المستغرق لقبول كل عنصر في القائمة وإعداده وخدمته بمساعدة نظام عرض المطبخ وتقارير نقاط البيع.
إن استخدام الأجهزة اللوحية بحيث يمكن للنوادل قبول الطلبات مباشرة من خلال الأجهزة اللوحية أو الهاتف المحمول يضمن تقديم الطلب تلقائيًا، اقرأ عن نظام عرض المطبخ من هنا لتعرف كيف يقلل من وقت الخدمة بشكل كبير ويساعد أيضًا على تحسين تجربة العملاء.
4. قلة الخبرة
التصور العام بأن المطاعم سهلة الإدارة يؤدي إلى الاعتقاد بأن أي شخص يمكنه فتح مطعم، وهذا بعيد كل البعد عن الواقع. الفطنة التجارية السيئة، وعدم الإدارة، والافتقار إلى التخطيط المالي بين المطاعم لأول مرة هي بعض الأسباب الرئيسية لفشل المطاعم.
كيف تتجنبها؟
البحث والتحليل! يجب التخطيط بعناية لكل مرحلة من مراحل مشروع مطعمك حتى الأشهر الستة المقبلة على الأقل. إنها لفكرة جيدة أيضًا أن تقوم بتعيين استشاري مطعم، خاصةً لأصحاب المطاعم لأول مرة.
تأكد من أن لديك خطة عمل جاهزة قبل أن تفتح مطعمك للتأكد من أنك لا تفوت شيئًا مهمًا ولمعرفة كيفية المضي قدمًا في إدارة المطعم.
5. سوء إدارة الموظفين
إن توظيف الأشخاص السيئين أمر سيئ مثل نقص الموظفين، إن لم يكن أسوأ. يمكن للموظفين غير المدربين إحداث الكثير من الضرر لمطعمك ويصبحون في النهاية أحد الأسباب الرئيسية لفشل المطاعم. يمكن للموظفين غير المحترفين إلحاق ضرر جسيم بسمعة المطعم، ودفع العملاء بعيدًا، مما يؤدي إلى إغلاق المطاعم
كيف تتجنب حدوث ذلك؟
تدريب الموظفين لكل موظف أمر لا بد منه. عقد اجتماعات اتصال منتظمة مع موظفيك للحفاظ على الشفافية داخل الفريق. تأكد من أنك تخلق بيئة عمل ممتعة لموظفيك. ممارسة تمارين بناء الفريق لا تقل أهمية عن عقد دورات تدريب الموظفين.
يعد تحديد الأهداف والغايات لموظفيك أمرًا بالغ الأهمية أيضًا لتعزيز ثقافة عمل رائعة. لا تساعدك مؤشرات الأداء الرئيسية على قياس أداء موظفيهم فحسب، بل إنها تجعل الموظفين يشعرون أيضًا أن دورهم يُحدث فرقًا في أعمال المطعم. هذا يجعلهم يركزون ويزيد من الكفاءة.
على سبيل المثال، يمكنك قياس أداء موظفيك من خلال تقرير "المبيعات حسب النادل" من نقطة البيع. وبالمثل، يمكنك تعيين أهداف للشيف الخاص بك للتأكد من أن تكلفة الطعام لا تتجاوز 30٪. يمكنك جلب هذه التقارير من نقاط البيع نفسها وتطوير نظام داخلي لإدارة الأداء.
بناءً على أدائهم، قدم برامج حوافز مثل "موظف الشهر" أو "تقييم النجوم" لموظفيك في مكانهم لإبقائهم متحمسين للعمل.
6. ضعف تخصيص الموارد
يعد الإنفاق المفرط على الجوانب "غير المهمة" للمطعم أحد الأخطاء الفادحة التي يمكن أن ترتكبها بصفتك صاحب مطعم، والتي يمكن أن تؤدي إلى فشل المطعم. من غير المنطقي أن تفرط في الإنفاق على الأثاث والأجواء إذا كنت تعاني من نقص في الموارد في قسم المخزون. وبالمثل، قد تنفق الكثير على بعض المواد الخام التي لا يتم بيعها على الإطلاق، مما يؤدي إلى الهدر. عدم معرفة المبلغ الذي يجب إنفاقه هو السبب الرئيسي لفشل المطاعم.
كيف تتجنبها
يعد التخطيط المالي ضروريًا لتخصيص الموارد بشكل صحيح ويلعب دورًا مهمًا في نجاح المطعم. تأكد من الاعتناء بأساسيات مطعمك جيدًا. قم بإنشاء خطة عمل للمطعم، وخصص الأموال مسبقًا، واصرف وفقًا لها.
ارجع إلى تقارير نقاط البيع الخاصة بك لفهم المناطق التي تنزف الأموال والقضاء عليها. على سبيل المثال، قد لا يساهم قسم الحلوى في مطبخك في المبيعات. من الأفضل إزالة هذا القسم، وتوفير القوى العاملة والتكاليف التشغيلية.
واقرأ مقالنا ١١ نصيحة فعالة لتقليل الهدر في المطعم من هنا
7. قائمة طعام معقدة
قائمة الطعام الكبيرة والمتنوعة لا تسبب فقط إرباكًا للعملاء ؛ من الشاق للغاية الاحتفاظ بها، وغالبًا ما تكون السبب وراء إهدار عناصر المخزون. يؤدي الهدر غير المبرر إلى ارتفاع تكاليف الطعام، مما يؤدي بدوره إلى الخسائر. كما أنه يصبح من الصعب ويستغرق وقتًا طويلاً بالنسبة للطاهي لإعداد أطباق مختلفة إلى حد كبير، وقد يؤدي أيضًا إلى عدم رضا العملاء في حالة التأخير.
كيف تتجنبها؟
من الأفضل دائمًا اختيار قائمة قصيرة وبسيطة والتفوق فيما تقدمه. يوصى بتصميم قائمتك بطريقة تستخدم فيها نفس المكونات في العديد من الأطباق، والتي تتوفر أيضًا بسهولة. يعد وجود قائمة موسمية أيضًا فكرة ممتازة لجذب العملاء بتكاليف أقل.
من الأهمية بمكان تحليل أداء قائمة مطعمك باستمرار. يجب عليك إزالة العناصر التي تحتوي على تكاليف طعام عالية ولا تؤدي إلى مبيعات. ارجع إلى تقارير أداء القائمة لتحليل عناصر القائمة التي لا تساهم في المبيعات وإزالتها من القائمة. سيساعدك هذا في الحصول على قائمة طعام خفيفة تبيع المزيد مما يفضله العملاء.
كيف تُنشئ قائمة مطعم من الصفر في سبع خطوات؟ اقرأ مقالنا من هنا
8. عدم مشاركة المالك
إنها الحقيقة المحزنة التي غالبًا ما ينساها أصحاب المطاعم الطموحون: إن مشاركة المالك أمر بالغ الأهمية لنجاح المطعم. إن استثمار أموالك فقط في المطعم، واعتمادًا كليًا على مدير المطعم يمكن أن يكون قاتلًا.
كيف تتجنبها
يجب أن تكون على دراية بأعمال مطعمك، وصولاً إلى كل التفاصيل. يجب تقييم جميع التفاصيل، من تقارير المبيعات إلى تقارير المخزون، كل يوم. تسمح التقارير والتحليلات المتنقلة للمطاعم بتتبع أعمال المطاعم الخاصة بهم من أي مكان وفي أي وقت، يوفر لك نظام فعال لإدارة نقاط البيع كنظام فودو، كل التقارير اللازمة لمتابعة مطعمك بكفاءة في أي وقت على هاتفك المحمول.
9. لا تقارير وتحليلات
غالبًا ما يؤدي تجاهل التقارير والتحليلات إلى هلاك مطعمك. بدون أي مسار للأعمال اليومية، لن تكون على دراية بأن مطعمك يحقق أرباحًا أو أنه يخسر. تساعد التقارير أيضًا في تحديد سبب الخسارة.
كيف تتجنبها؟
بغض النظر عن حجم أو تنسيق مطعمك، فأنت بحاجة إلى توثيق جميع المعاملات التجارية والحفاظ على التقارير لتجنب فشل المطعم. يجب مراجعة التقارير كل يوم من قبل المالك لتتبع الأعمال. على مدار فترة زمنية، تكشف التقارير عن اتجاهات محددة في مبيعاتك، ويعد تحليل التقارير أمرًا بالغ الأهمية لاتخاذ قرارات مستنيرة. كيف يمكنك تحقيق ذلك من خلال نظام POS كنظام فودو. يوفر لك برنامج إدارة المطاعم المثالي أيضًا جميع التفاصيل التي تحتاج إلى معرفتها.
10. لا تسويق
هناك جدل لا ينتهي حول هذه القضية بين أصحاب المطاعم القديمة، الذين كانوا يديرون شركة عائلية مزدهرة لسنوات مع الحد الأدنى من التسويق، وأصحاب المطاعم في العصر الجديد الذين يؤمنون بقوة التسويق الصحيح. بالطبع، بالنسبة للعلامات التجارية الراسخة، هناك حاجة قليلة للإعلان. ومع ذلك، مع المنافسة الشديدة وانخفاض مدى اهتمام العملاء وولائهم، يعد التسويق ضرورة مطلقة للمطاعم. يمكن أن يساعدك برنامج إدارة مطعمك في بناء استراتيجيات تسويق جديدة حول بيانات العملاء الخاصة بك.
كيف تتجنبها
خصص ميزانية للتسويق منذ بداية مطعمك. إنها فكرة جيدة أيضًا أن توظف وكالة تسويق رقمية أو أن يكون لديك فريق تسويق داخلي لتشغيل حملات تسويقية لمطعمك.
دليلك الشامل لتسويق المطعم عبر الانستقرام، اقرأه من هنا
يجب تخطيط الأنشطة التسويقية بناءً على نقاط القوة في مطعمك. تحتاج إلى تحليل أنماط استهلاك العملاء والتوصل إلى حملات جذابة.
وبالمثل، يمكنك تشغيل برامج ولاء مخصصة للغاية وحملات تسويق عبر الرسائل القصيرة لتوليد زيارات متكررة. ومع ذلك، تذكر قياس كل نشاط تسويقي. على سبيل المثال، إذا كنت تستضيف حدثًا ولديك قائمة خاصة مخططة لهذا اليوم، فتتبع الزيادة في الإقبال، والزيادة في المتوسط لكل عميل، والزيادة الإجمالية في المبيعات.
تحتاج إلى الكثير من التخطيط والاستراتيجية والعمل الجاد المكثف في تنفيذ الاستراتيجيات لإدارة مطعم ناجح.
لحسن الحظ، يساعدك نظام فودو على اتخاذ قرارات سليمة تعتمد بيانات دقيقة والتي من المؤكد أنها ستعزز مبيعاتك وتضمن نجاحك.
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!