في مجال المطاعم، التغيير ثابت. من تبديل المكونات في الوصفة إلى إعادة ترتيب مخطط الطاولات للتباعد الاجتماعي غي ظرف طارئ كجائحة كوفيد، ولذلك يسارع محترفو المطاعم للتكيف مع الظروف المتغيرة.
إليك ما يوصي به أربعة خبراء مطاعم للتأكد من أن مطعمك يمكنه الخوض في أي صعوبة حالية أو مستقبلية.
سمعة مطعمك منبعها جودة منتجاتك
"عليك أن تبدأ بمنتج رائع"، هذا ما قاله كيرتس دافي، صاحب مطعم فائز بثلاث نجوم ميشلان، لطلاب مدرسة Escoffier لفنون الطهي مؤخرًا. "المنتج الرائع يأتي من سنوات وسنوات من العلاقات مع المزارعين والعلماء وتجار الأسماك. يمنحك تطوير هذه العلاقات ميزة أفضل للحصول على تلك المنتجات الرائعة ".
سواء كنت تدير مطعمًا فاخرًا أو مطعمًا صغيرًا على جانب الطريق، فإن المكونات عالية الجودة ضرورية لنجاح مطعمك. لا يقتصر الأمر على أن المواد الخام الأفضل ستساعدك في إنتاج أطباق ألذ. ولكن لأن رواد المطعم أصبحوا أكثر وعيًا بشكل متزايد، يجب أن تكون قادرًا على معرفة ما يدخل في طعامك لإجابة تساؤلاتهم. من أين يأتي لحم العجل؟ هل هي سلالة محلية؟ هل الثمار في موسمها؟ هل الليمون عضوي؟ هل الدجاج خالي من المضادات الحيوية؟ سيساعدك الحصول على المكونات الخام من الشركات التي تثق في جودتها وقيمها في الإجابة على هذه الأسئلة بثقة، وبناء علاقة أقوى مع عملائك.
عندما تتعامل مع المكونات الطازجة، فإن الحفاظ عليها أمر مهم. قم بتثقيف موظفيك بشأن تعليمات الحفاظ على المخزون، ومراقبة درجات حرارة التبريد، وتطبيق تقنية إدارة المكونات التي تساعدك على التنبؤ باحتياجاتك بدقة، بحيث تطلب فقط ما تحتاجه، ولديك دائمًا مكونات طازجة مع الحد الأدنى من النفايات. سيؤدي وجود علاقة ثقة مع المورد إلى تبسيط إجراء أوامر أو تغييرات اللحظة الأخيرة.
استثمر في موظفيك
يقول داني ماير، صاحب المطعم والرئيس التنفيذي لمجموعة يونيون سكوير للضيافة، في كتابه إعداد الجدول: القوة التحويلية للضيافة في الأعمال التجارية. "البشر الذين يعملون في مطاعمنا لهم تأثير أكبر بكثير على ما إذا كنا سننجح أكثر من أي من مكونات الطعام التي نستخدمها، أو ديكور غرف الطعام لدينا، أو حتى موقع المطاعم."
وفقًا لتقرير تجربة عملاء Deloitte الأخير، فإن أهم عنصر تجريبي في تجربة تناول الطعام هو التعامل الودي وحسن استقبال موظفي المطعم. موظفوك هم السفراء الذين يتعاملون مع الجمهور لعلامتك التجارية. كلما زاد الوقت والتدريب الذي تستثمره فيهم، زادت قدرتهم على تقديم التجربة التي تريد أن يرتبط بها مطعمك في ذهن عملائك.
ضع قواعد واضحة، وقدم دورات وتدريبًا مستمرًا، وزودهم بالتكنولوجيا التي تمكنهم من تركيز كل اهتمامهم على تجربة ضيوفك. على سبيل المثال، تتيح التكنولوجيا مثل نظام عرض المطبخ KDS لفريقك تلقي الطلبات بطريقة محادثة، وعدم نسيان معلومات الأطباق، وإرسال الطلبات مباشرة إلى المطبخ.
هل تريد أن تعرف كيف يمكن لنظام عرض المطبخ KDS أن يحول مطعمك بالكامل؟ اقرأ مقالنا المفصل من هنا
هذا يعني أنه يمكنهم التوقف عن الركض بين المطبخ وغرفة الاستقبال، ولن يضطروا للقلق بشأن حفظ القائمة بأكملها، مما يجعلهم أكثر استرخاءً وحرية للتفاعل مع العملاء. التمكين مهم أيضًا: إن السماح لنادلك بحرية تقديم حلوى مجانية أو خصم عندما يكون الضيوف غير راضين يمكن أن يحول المواقف السلبية إلى تجارب إيجابية.
إن الترويج لثقافة الخدمة الممتازة وتشجيع التطوير المستمر للمهارات سوف يكافئك بالموظفين الموهوبين والمخلصين. على الرغم من ذلك، فإن الخطوة الأولى هي توظيف الأشخاص الودودين المهتمين بالضيافة، ففي النهاية، تعتبر أخلاقيات العمل والتفكير السليم والرفق والود أمورًا أساسية لتجربة ضيافة رائعة، وكلها قيم لا يمكن تدريسها.
استفد من التكنولوجيا
"ليس هناك شك في أن البقاء على اطلاع دائم بالأرقام يمكن أن يكون مملاً ويستغرق وقتًا طويلاً. ولكن مع وجود نظام جيد لنقاط البيع (POS)، ستكون كلتا المهمتين أقل صعوبة "، كما يقول صاحب المطعم ومستشار الصناعة روجر فيلدز في كتابه نجاح المطعم بالأرقام. "عند استخدامه بشكل صحيح، لن يسمح لك نظام نقاط البيع فقط باتخاذ قرارات في الوقت المناسب بناءً على المعلومات الدقيقة والمتاحة بسهولة، بل سيوفر أيضًا المزيد من وقتك للقيام بالعمل المهم حقًا المتمثل في رعاية العملاء، والإدارة والإشراف بشكل صحيح على الموظفين، وتنمية عملك ".
يمكن أن تكون إدارة مؤسسة الأطعمة والمشروبات مهمة شاقة للغاية. سيقلل استخدام التكنولوجيا لأتمتة المهام من مخاطر الخطأ البشري، ويمنحك مزيدًا من الوقت لتكريس تركيزك على أمور أكثر أهمية. يمكن لأنظمة إدارة المطاعم الحديثة كنظام فودو التي توحد نقاط البيع والمخزون والجدولة والوظائف المالية في نظام أساسي واحد أن تبسط حياتك بشكل أكبر. يمكن للخوادم أخذ وتعديل وإرسال الطلبات مباشرة إلى المطبخ من طاولة الضيوف من جهاز نقاط البيع المحمول. في المطبخ، يمكن لأنظمة العرض (KDS) إظهار ما يجب إعداده في كل محطة إعداد، مع ترتيب تذاكر الطلب حسب أوقات الطهي. وفي مكتب الإدارة، يمكن أن تساعدك أدوات ذكاء الأعمال (BI) في فهم بياناتك وتحسين طلب المنتجات وتقليل الهدر.
سيمنحك نظام المطاعم الحديث الحرية في قضاء المزيد من الوقت ويوفر جهدك، مع تزويدك أيضًا ببيانات العملاء والأعمال الدقيقة التي تحتاجها للبقاء فعالاً وربحًا.
كن دائما على استعداد للتغيير
بعد الاضطرابات الناجمة عن Covid-19، لا يحتاج أي صاحب مطعم إلى الاقتناع بأن القدرة على التغيير أمر بالغ الأهمية لإبقاء مشروعك على قيد الحياة. اضطرت المطاعم إلى تغيير قوائمها ومخططات توزيع المقاعد وإجراءات المطبخ وخدمة التوصيل. المطاعم التي تم تأسيسها والتي كان نجاحها يعتمد على الجو المميز فقدت العامل الرئيسي الذي يميزها عندما فُرض الحظر الكلي. وأصبح عليهم الاتعماد على جودة الوجبات وخدمة التوصيل.
هذا عالم جديد لأصحاب المطاعم يقول تيلمان فيرتيتا، صاحب أكثر من 600 موقع مطعم، في كتابه "اصمت واستمع! تساعدك على النجاح. "الفشل في التغلب على التغيير يضع التغيير في موقف إملاء الشروط عليك، بدلاً من العكس." نُشر كتاب فيرتيتا في عام 2019 - قبل وقت طويل من ظهور كلمة Covid-19. ومع ذلك، كان التغيير بالفعل أمرًا حتميًا لأي شخص يرغب في النجاح في عالم الضيافة.
الرسالة من بعض أنجح المطاعم في هذه الصناعة واضحة: مؤسسة المأكولات والمشروبات المزدهرة مبنية على مكونات عالية الجودة، وكرم غير مسبوق، والقدرة على الاستمرار في إعادة ابتكار نفسك، باتباع عملائك. يمكنك تحقيق أقصى استفادة من هذه العناصر من خلال تنفيذ أدوات التكنولوجيا التي يمكن أن تساعدك في اتخاذ قرارات مستنيرة وقائمة على البيانات.
هل تحتاج إلى مساعدة في اختيار التقنية التي ستدعم عملك بشكل أفضل؟ لما لا تجرب برنامج فودو برو الآن؟!
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!