اضمن تحقيق أعلى ربح عبر وضع السعر المناسب على وجبات مطعمك
المطاعم والكافيهات هي من اهم المشاريع التي قد تحقق لك الثراء، و لكن كأي مشروع يحتاج إلى التخطيط المُحكَم لضمان النجاح، و ورغم أن امتع جزء في عملية إنشاء مشروع مطعمك الخاص هو وضع قائمة طعامك الخاصة فقد يكون أصعب الأجزاء أيضًا نظرا لصعوبة وتعقيد طرق تسعير الوجبات في المطاعم.
في مقال سابق تحدثنا عن طريقة انشاء قائمة طعام من الصفر، في هذا المقال سنتحدث عن أهم خطوة في هذه العملية وهي وضع الأسعار المناسبة.
تعلم إدارة حساب المطعم و طريقة حساب التكاليف فى المطاعم ضرورة قصوى حتى تستطيع الحصول على مرادك من البداية وهو الربح المادي، و حتى تدير حسابات مطعمك جيدا يجب عليك تعلم استراتيجية التسعير في المطاعم.
ما الذي يحدد ثمن الوجبة؟
عملية تسعير الوجبات تخضع لمجموعة من العوامل التي تؤثر في اختيار طرق التسعير و فيما يلي سنتناول معا أهم العوامل التي تتحكم في طرق التسعير.
- مكان المطعم: بالتأكيد يجب عليك التفكير جيدًا في مكان اقامة مشروعك سواء كان مطعما أو أي مشروع آخر فالمنطقة التي يقع فيها ذاك المشروع تتحكم بشكل أساسي في الأسعار، فلا يمكن أن يتساوى سعر وجبة الطعام المقدمة في احد القرى مع المدينة، أو سعرها في احد الاحياء الشعبية مقارنة بالمناطق والأحياء الكبيرة والحديثة.
- ديكورات و تجهيزات المطعم: مساحة المطعم والديكور يتحكم بشكل أساسي في اسعارك حيث ان تجهيز المطعم باحدث الديكورات يعد جزء رئيسي من رأس المال المشارك في في تجهيز المكان و الذي يجب أن تسترده من ضمن عملية الربح، فلا يمكن أن يتساوى مكان بديكور عصري و حديث مع مطعم سئ التجهيزات والإضاءة.
- المطاعم المنافسة : يجب عليك ان تكون على دراية تامة باسعار منافسيك فاذا قمت بوضع وجبة مع سعر اعلى عمن حولك فهذا ما قد يبعد عنك الزبائن. و لكن يجب أن تكون الأسعار تنافسية فلا تضع سعر منخفض جدا مما يتسبب في خسارتك أو الأسوأ قد يشكك الناس في جودة مصادرك وصلاحية منتجاتك.
- تكلفة الوجبات في المطاعم: تكلفة الوجبات في المطاعم هي أهم عامل من العوامل التي تتحكم في طرق التسعير حيث انه لا يمكنك تسعير منتجاتك بسعر اقل من التكلفة التي تستهلكها لاخراج ذلك المنتج فستكون محصلتها في النهاية هي الخسارة الحتمية.
- طبيعة الخدمات التي يقدمها مطعمك : إذا كان المطعم يقدم خدمات توصيل الطعام في ستزداد تكاليف المنتج لذا عليك زيادة سعر الأطباق.
- وضع تغيير الأسعار في الاعتبار: يجب عليك وضع امكانية حدوث تغيرات في الأسعار في اعتبارك فيمكن ان تزداد أسعار الخامات المستخدمة في أي وقت لذا عليك مواكبة ذلك في قائمة طعامك.
كيف تحسب سعر منتجاتك بنفسك؟
لضمان الربح في المطعم يجب عليك التدقيق والتحقق جيدا من تكاليف الوجبات و تعلّم كيف تحسب نسبة التسعير في المطاعم.
فإذا كانت الوجبة المقصودة هي مثلا ساندوتش برجر هل المقصود بالتكلفة هي أسعار اللحم و الخبز و الخس و الصوص المضاف فقط؟! بالطبع الإجابة ستكون بالنفي.
تكلفة الوجبة تعتمد على الخامات المستخدمة لعمل الساندوتش بالتأكيد و لكن يجب أن تضع في الاعتبار راتب العامل الذي يقوم بتحضير تلك الوجبة، الأطباق المقدمة فيها تلك الوجبة و التغليفات وغيرها من الوسائل المساعدة، و ضع في الاعتبار عملية الايجار والمصاريف الادارية من الكهرباء و الغاز و غيرها.
و قد اتفق الخبراء على نسب للتسعير يجب ألا تتعداها وهي 30% تكاليف الخامات و الاطباق و التغليف و في اسوء الاحتمالات لا يجب أن تتعدى 35%، 30% رواتب و اجور اعمال، 20% للإيجار و المصاريف الادارية حتى تحصل في النهاية على نسبة ربح 20% تقريبا.
تلخيصا لما ذكر في الفقرة السابقة لذا فان كان ساندوتش البرجر الذي يتم تقديمه يتكون من قطعة لحم تكلف حوالي 2 ريال و خبز يكف حوالي 1 ريال و خس وصوص بتكلفة لكليهما مجموعها 1 ريال لذا سكون تكلفة الساندوتش بالكامل حوالي 4 ريال.
اذا عند وضع الساندوتش في القائمة بسعر 13.5 ريال فستحصل على حوالي 9.5 ريال من الساندوتش الواحد.
9.5 ÷ 13.5 = 70.3 % و عند اقتطاع نسبة الـ 30 % رواتب و اجور اعمال ، 20% للإيجار و المصاريف الادارية يصبح لديك في النهاية نسبة 20.3 % ربح المتعارف عليها.
و يمكن أن تستفيد من ذلك بوضع الساندوتش بسعر 15 ريال و من ثم تقوم بعمل تخفيض الى 13.5 ريال و هذا ما قد يكون عامل جذب رئيسي للزبائن دون حدوث أي خسائر.
او يمكنك في البداية وضع الساندوتش بسعر 20 ريال مع امكانية الخصم الى السعر الربحي و عند حدوث أي زيادة في الأسعار يمكنك رفع الخصم من على المنتج أو تقليل الخصم حتى تحافظ على ارباحك دون أن تخسر زبائنك.
عملية التسعير كما ذكرنا بشكل يدوي هي عملية صعبة ويمكن أن ستتسبب في بعض التعقيدات التي تؤثر على ارباحك، لذلك لماذا لا تواكب التكنولوجيا وتدع الذكاء الصناعي يقوم بتلك المهمة بكفاءة بدلًا منك؟ من أفضل البرامج التي يمكنها أداء تلك المهمة:برنامج فودو.
برنامج فودو وطريقة حساب التكاليف فى المطاعم لضمان كفاءة التسعير في المطاعم
برنامج فودو يساعدك في ادارة كافة الجوانب التي تتحكم في طرق التسعير في المطعم.
و يضمن هذا البرنامج الوصول الى افضل الأسعار دون حدوث اي اخطاء او تعقيدات.
ضمان الربح مع برنامج فودو اكيد 100% ويمكنك تجربة نظام فودو برو مجانا، برنامج فودو يساعدك في ادرة حسابات مطعمك.
ما الذي يجعل برنامج فودو دقيقًا في حساب سعر الوجبات؟
هناك العديد من المميزات التي تجعل برنامج فودو هو الخيار الأمثل لتسعير الوجبات، ومن تلك المميزات:
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم، يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …) ويدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يعطيك تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم، وتقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات، وأيضًا تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
لم ينتهِ الأمر هنا
إن لم يسبق لك التعرف على برنامج فودو فندعوك لتجربة فترة مجانية للإطلاع على المميزات المتاحة وتجربتها بنفسك، ستستفيد من الخدمات الرائعة التي يوفرها النظام:
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت، وسهل الاستخدام باللغتين عربي وانجليزي.
- يمكنك من إدارة الطاولات إدارة الحجوزات وإغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ وشاشة عرض العميل.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي حيث يرسل أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي ويمكن التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق، وشاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
ضمان الربح مع برنامج فودو اكيد 100% ويمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!