عشر أفلام وثائقية عن إدارة المطاعم يجب على كل رائد مطعم مشاهدتها
لقد ولت الأيام التي كان عليك تعلم كل شيء من الكتب والدورات فقط، اليوم توفر الأفلام التسجيلية قدرًا هائلًا من المعرفة والمتعة في نفس الوقت، حيث تنقل لك خلاصة تجارب الآخرين في مجالك.
إذا كنت صاحب مطعم وتبحث عما تشاهده في عطلة نهاية الأسبوع، فقد قمنا في فودو بترشيح قائمة متنوعة من الأفلام الوثائقية إلى الكوميديا إلى الأعمال الدرامية المستساغة، قائمة شاملة من أفلام إدارة المطاعم.
1. طاولة الشيف Chef’s Table
طاولة الشيف Chef’s table عبارة عن سلسلة وثائقية تضم ثلاثين طاهياً من جميع أنحاء العالم. تُظهر كل حلقة بشكل جميل رحلاتهم ليصبحوا طهاة وأصحاب مطعم ناجحين. يشترك هؤلاء النجوم الحائزون على جوائز من أجزاء مختلفة من العالم، في التقارب المشترك والشغف تجاه فن الطهي وإدارة المطاعم.
تركز كل حلقة من حلقات المسلسل على طاهٍ معين، وتستكشف فلسفاتهم الشخصية ومنهجهم في الطهي وإدارة المطعم، وستفتح تفكيرك على آفاق جديدة يمكنك دمجها في مطعمك
من أمريكا والأرجنتين، مرورًا بإيطاليا وأسبانيا وحتى الهند، ستتعرف على العديد من القادة الثوريين في إدارة المطاعم. يتحدث الفيلم الوثائقي عن المغامرات المذهلة التي مروا بها والإسهامات الحثيثة التي قدموها في الحفاظ على ثقافات الطعام الخاصة بمجتمعاتهم ودمجها بالتقنيات الحديثة.
2.عقل الشيف the mind of chef
من إنتاج ورواية أحد أشهر الطهاة، الراحل أنطوني بوردان، يتعمق هذا العرض في أذهان الطهاة المشاهير العالميين، ويجمع بين السفر والطبخ والتاريخ والعلوم.
يتبع كل موسم طاهٍ مختلفًا، أو زوجًا من الطهاة، ويفحص معتقداتهم وفلسفاتهم حول الطبخ وفنون الطهي وإدارة المطعم، حيث يسافرون ويستكشفون الأوردة المختلفة لجسم صناعة الطعام.
3. اندفاع السكر: عيد الميلاد Sugar Rush Chrismas
مسابقة خبز بين أربعة فرق حيث يكون في كل مرة عضوان. من المفترض أن يقوم الخبازون بإعداد الحلويات على مدار ثلاث جولات وسيتم الحكم على كل طبق من قبل ضيف لتلك الحلقة.
تضم السلسلة أربعة فرق محترفة من فريقين يتنافسان في مسابقة الخبز للحصول على جائزة قدرها 10000 دولار. تتنافس فرق مكونة من خبازين في ثلاث جولات. الجولة الأولى عبارة عن كب كيك، والجولة الثانية حلويات، والجولة الثالثة كعكة.
تعتمد السلسلة على محاكاة ثيم عيدالميلاد او الكريسماس، حيث تكون المطاعم والمخابز مزدحمة وضغط العمل زائدًا ويضطر الطهاة إلى العمل تحت ضغط الوقت. لمعرفة المزيد عن التعامل الأمثل مع زحام الأعياد، اقرأ مقالنا من هنا.
4. طعام صلاة حب Eat, Pray, Love
تحول طفيف عن نطاق هذه المقالة، هذا الفيلم لا يركز على المطاعم في حد ذاتها وإنما على علاقة الشخص بالطعام، وسيساعدك على فهم عقلية العميل العصري بكفاءة، والتوجه القائم على أن تناول الطعام أن يكون تجربة روحية.
هذا الفيلم المقتبس من مذكرات إليزابيث جيلبرت التي تحمل الاسم نفسه، وهي تجربة أنثوية لامرأة محاولة اكتشاف ذاتها، امرأة عصرية تبتعد عن حياتها المنظمة تمامًا لتجد إشباعًا حقيقيًا لروحها في الخارج.
تأكل في إيطاليا، وتصلي في الهند، وتقع في حب رجل وسيم في إندونيسيا. من خلال هذه الرحلة، تتعرف على التوازن وحب الذات. بعد مشاهدة هذه التحفة الفنية، ربما لن توافق على معتقداتها الدينية أو تجاربها العاطفية، ولكن من المؤكد أنك ستقع في حب الأطباق الإيطالية والهندية والبالية، وستفهم الترند الشائع في ثقافة العميل حول تقبل الذات وحب الطعام لتتمكن من إضافة لمسة تشجيعية على براند مطعمك.
5. طعام الشارع Street Food
سواء كان ذلك سرطان البحر المنقوع بفول الصويا من كوريا الجنوبية أو السلاسل الحارة من شوارع دلهي، فقد اكتسب طعام الشارع شعبية هائلة في العامين الماضيين. شاهد كيف وجدت الثقافة الجديدة في دول مثل فيتنام وتايلاند واليابان وغيرها.
هو فيلم وثائقي أمريكي لاستكشاف طعام الشوارع في جميع أنحاء العالم. يتم دمج اللقطات الأرشيفية مع المقابلات وجهاً لوجه وتتبع طهاة الطعام في الشوارع وتاريخهم، والذي يتشابك مع الصورة الكبيرة لمدى تأثير طعام الشارع في بلدهم الأصلي في آسيا وأمريكا اللاتينية.
6. مستدام Sustainable
مستقبل صناعة الطعام هو مستقبل البشرية
كما يوحي الاسم، يحلل هذا الفيلم الوثائقي بعناية الصلة بين الطعام والبشرية والطبيعة. يشرح بالتفصيل كيفية تأثر البيئة في نهاية المطاف. يسلط هذا الفيلم الضوء على المزارعين الدؤوبين وغيرهم من المشاركين في حركة الغذاء المستدامة. هذا ينطبق على جميع المطاعم لأنه يعلم الناس التاريخ الذي أدى إلى هذه الحركة.
تحقيق حيوي في عدم الاستقرار الاقتصادي والبيئي للنظام الغذائي في أمريكا، بدءًا من المشكلات الزراعية التي نواجهها - فقدان التربة، ونضوب المياه، وتغير المناخ، واستخدام المبيدات - إلى مجتمع القادة المصممين على إصلاحه. المستدام هو فيلم عن الأرض والأشخاص الذين يعملون فيها وما يجب فعله للحفاظ عليها للأجيال القادمة.
يركز سرد الفيلم على مارتي ترافيس، مزارع من الجيل السابع في وسط إلينوي، شاهد أرضه ومجتمعه يقعان ضحية ضغوط الأعمال الزراعية الكبيرة. عازمًا على خلق إرث فخور لابنه، قام مارتي بتحويل أرضه القاحلة غير الربحية ورائد حركة الغذاء المستدام في شيكاغو.
إنها قصة أمل وتحول، عن الشغف بالأرض ووعد بإمكانية استعادتها لإبقائنا مرة أخرى.
لمعرفة كيفية جعل مطعمك أكثر استدامة، اقرأ مقالنا من هنا
7. لذيذ قبيح Ugly Delicious
يسافر الطاهي الشهير David Chang حول العالم ويكشف عن تركيبة الطعام الأكثر غرابة. في هذا الوثائقي، يقابل عشاق الطعام والكتاب وطهاة آخرين يتحدثون عن الأساطير والمفاهيم الخاطئة الشائعة عندما يتعلق الأمر بالطعام.
لذيذ قبيح هي سلسلة تجمع بين السفر والطبخ والتاريخ. تسلط كل حلقة الضوء على طبق أو مفهوم طعام، وتستكشف كيفية صنعه في مناطق مختلفة وكيف يتطور.
إذا كنت شخصًا يحب التجربة وتبحث عن نوع من الإلهام عندما يتعلق الأمر بإعداد أطباق مختلطة في مطعمك، فهذا العرض مخصص لك!
8. مطعم منتصف الليل: حكايات طوكيو Midnight Diner: Tokyo Stories
إذا كنت من عشاق الأنمي والمانجا والثقافة اليابانية فهذه السلسلة مناسبة لك!
هذا مقتبس عن مانجا "Midnight Diner" الأكثر مبيعًا والحائز على جوائز، ويتألف هذا المسلسل القصير من عشر قصص مستقلة متصلة بواسطة صاحب مطعم يطلق عليه اسم "Master".
يقوم بطهي أي طبق يطلبه عملاؤه طالما أنهم يحضرون مكوناته. توضح كل قصة كيف يأتي الأشخاص المختلفون إلى مطعم يتسع لـ 12 مقعدًا ويطلبون الأطباق.
المطعم يفتح أبوابه بعدما ينام الجميع، مفتوح من منتصف الليل حتى السابعة مساء صباحًا.
بشكل عام، كل حلقة دراما تركز على عميل معين. من الموظفين إلى الياكوزا وكل فئات المجتمع، يأتون للمطعم بعد يوم مرهق في العمل لتناول وجبة معدة خصيصًا لهم، وغالبًا ما يناقشونه في تحديات حياتهم الشخصية. يقدم المعلم الشيف المساعدة والمشورة، على الرغم من تحفظه بشكل عام. تقدم الحبكة بشكل عام درسًا فلسفيًا في الحياة كجزء من القصة، سواء كانت بسيطة أو معقدة. عادة ما تكون القصص مرحة في اللهجة، لكن البعض يغامر بدخول منطقة أكثر دراماتيكية بقرارات حزينة.
تركز معظم الحلقات على طبق ياباني معين، وغالبًا ما تكون الوجبة المفضلة للشخصية التي تدور حولها الحلقة.
تم تسمية كل حلقة على اسم طبق. مناسب جدًا لأولئك الطهاة وأصحاب المطاعم الذين يتفاعلون عن كثب مع عملائهم ويلاحظون كل عميل يدخل مطعمهم. ربما يمكنك اقتباس الفكرة لإنشاء سلسلة خاصة بك، وكفكرة تسويقية وسط محبي قصص المانجا والأنمي.
9. فاسد Rotten
هي سلسلة وثائقية استقصائية تركز على الفساد في سلسلة التوريد الغذائية العالمية. يتعمق في عالم الإنتاج الغذائي لكشف الفساد والهدر والأخطار الحقيقية الكامنة وراء عادات الأكل اليومية، ويضم مقابلات مع المصنعين والموزعين وغيرهم. يكشف المسلسل عن مخالفات من قبل الشركات التي تتحكم في الطعام الذي نأكله وأوجه القصور من قبل الحكومات التي لديها تفويض للإشراف على مصادر هذه الأطعمة أو تنظيمها.
ويكشف ويناقش الاحتيال الأساسي الموجود في صناعة المواد الغذائية. يتحدث عن حق عن الأساليب المشبوهة التي يستخدمها الكثيرون لتغطية الأنشطة غير القانونية عندما يتعلق الأمر بإنتاج الغذاء والمصادر. يتحدث هذا العرض عن كيفية ابتكار الناس لأساليب غير قانونية من أجل تلبية الطلبات المتزايدة.
10. مطبوخ cooked
فيلم وثائقي مقنع إلى حد ما، يستند Cooked إلى كتاب "مطبوخ: تاريخ طبيعي للتحول" للكاتب الغذائي مايكل بولان. تركز كل حلقة على أحد العناصر الأربعة الرئيسية التي تشكل الطبيعة وكيف ساعدت في تشكيل فن الطبخ.
في فيلم Cooked، يستكشف مايكل بولان المنطقة المجهولة سابقًا لمطبخه الخاص. هنا، يكتشف القوة الدائمة للعناصر الأربعة الكلاسيكية - النار والماء والهواء والأرض - لتحويل مواد الطبيعة إلى أشياء لذيذة للأكل والشرب. يتدرب بولان نفسه على سلسلة من أساتذة الطهي، ويتعلم كيفية الشواء بالنار، والطهي بالسائل، وخبز الخبز، وتخمير كل شيء من الجبن إلى البيرة.
في أثناء رحلته، اكتشف أن الطباخ يحتل مكانة خاصة في العالم، ويقف بشكل مباشر بين الطبيعة والثقافة. كلا المجالين يتحولان عن طريق الطهي، وهكذا، في هذه العملية، هو الطباخ. يتتبع كل قسم من مقاطع "Cooked" جهود بولان لإتقان وصفة كلاسيكية واحدة باستخدام أحد العناصر الأربعة. يعلّمه خبير شواء في ولاية كارولينا الشمالية السحر البدائي للنار ؛ دربه Chez Panisse على فن الطبخ ؛ يعلمه خباز شهير كيف يحول الهواء الحبوب والماء إلى رغيف خبز معطر ؛ وأخيرًا، يكتشف كيف يمكن للفطريات والبكتيريا أداء أروع الخيمياء على الإطلاق. يتعلم القارئ جنبًا إلى جنب مع بولان، لكن الدروس تتجاوز الجانب العملي لتصبح تحقيقًا في كيفية إشراكنا في الطهي في شبكة من العلاقات الاجتماعية والبيئية: مع النباتات والحيوانات، والتربة، والمزارعين، وتاريخنا وثقافتنا، وبالطبع الناس طبخنا يغذي ويسر. الطبخ قبل كل شيء يربطنا سويًا.
وأخيرًا
هناك العديد من البرامج التلفزيونية والأفلام والأفلام الوثائقية للمطاعم الأخرى التي يمكنك مشاهدتها والاستلهام منها. Julie & Julia و Cooking on High وغيرها الكثير. نأمل أن تكون هذه القائمة قد ساعدتك في تحديد العملية الشاقة التي تستغرق ساعة لاختيار ما تريد مشاهدته.
هل تأخذ إدارة المطعم كل وقتك ولا تجد متسعًا لمشاهدة الأفلام؟
جرب فودو الآن لتحظى بتجربة إدارة مطعم رائعة موفرة للوقت والجهد.
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!