ثلاث إستراتيجيات لتقليل تكاليف الطعام في مطعمك
في المطاعم والكافيهات الناشئة، من الضروري مراقبة تكاليف الطعام باستمرار. نظرًا لأن المطاعم تكافح ضد ارتفاع أسعار المكونات وقلة الأرباح، أصبح من المهم أكثر من أي وقت مضى لأصحاب المطاعم معرفة أفضل إستراتيجيات شراء المكونات واستخدامها، وتقليل النفايات.
نظام إدارة المطاعم إلكتروني ممتاز مثل فودو سيساعدك على تتبع المكونات الخام وأسعار قائمة الطعام والهدر ومخلفات الطعام، مما يتيح لك تحديد المكان الذي يمكنك إجراء التحسينات فيه دون تقليل الجودة، وفيما يلي ثلاث خطوات يمكنك اتخاذها لتخفيض تكاليف مطعمك:
1. مراقبة المخزون أوتوماتيكيًا
في صناعة الأغذية والمشروبات، تمثل تكاليف المواد الغذائية في المتوسط ما يقرب من ثلث إجمالي نفقات العمل.
وجود نظام موحد لإدارة المطاعم يربط بين المبيعات والمطبخ والمخزون في الوقت الفعلي في مكان واحد سيمنحك رؤية كاملة حول استخدام المكونات. وستمكنك أيضًا من ربط مشترياتك بمكونات الوصفات والمبيعات الفعلية. يمكن بعد ذلك إضافة المخزون تلقائيًا عند استلام مخزون جديد من الموزعين، بينما يتم خصم المبالغ المحددة مسبقًا لكل مكون تلقائيًا من جرد المخزون عند تحضير الأطباق.
الميزة الإضافية لمراقبة المخزون أنها تقلل من حوادث سرقة الموظفين، للمزيد عن التعامل مع سرقة الموظفين باحتراف، اقرأ مقالنا من هنا
يمكن بعد ذلك تنظيم كل هذه البيانات وتحليلها، مما يمنحك نظرة ثاقبة حول ما قد يؤثر على أرباحك النهائية ويسمح لك باتخاذ إجراءات سليمة.
2. تحديد أنماط النفايات وضبط الهدر
تهدر صناعة المطاعم الأمريكية وحدها ما يزيد عن 25 مليار دولار من الطعام سنويًا، وفقًا لتقرير صادر عن مجموعة ReFED للحد من النفايات. هذا مبلغ مذهل من المال يتم إلقاؤه في القمامة.
تتمثل الخطوة الأولى لإدارة هدر الطعام في تتبع ما ترميه، وكمياته، ولماذا يتم إهداره. استخدم نظام إدارة المطعم الخاص بك للاحتفاظ بسجل نفايات الطعام يتم تحديثه بانتظام. حدد مصدر المشكلة، وحدد أهدافًا قابلة للتحقيق من الهدر لموظفيك.
يتعامل موظفوك مع نفايات الطعام في كل من غرفة تقديم الطعام والمطبخ، لذلك من المهم أن يتم تدريب كل من الطباخين وموظفي المطعم على تقليل الأخطاء الشائعة والإبلاغ عن الهدر بشكل صحيح. سيؤدي انتشار ثقافة مراقبة النفايات مع موظفيك إلى تشجيع الموظفين على الإبلاغ عن بيانات نفايات أكثر تفصيلاً. كما أنه سيمنع سرقة الموظفين من خلال توضيح أن جميع المخزون، الخام والمعد، يتم احتسابه بانتظام.
بمجرد تتبع نفايات الطعام التي يسببها الموظفون، فقد حان الوقت لبدء البحث عن أسباب هدر العملاء للطعام. ربما لاحظت وجود طبق يعود باستمرار إلى المطبخ غير مأكول جزئيًا. سواء كانت فطيرة نصف مأكولة أو أكوام من البطاطس المقلية المهدرة، فإن عملائك يخبرونك بمعلومة عن حجم الوجبة الذي يشعرهم بالامتلاء، وهذه معلومة مهمة للتحكم في حجم أطباقك فيما بعد.
مع نظام إدارة مطعم جيد، يمكنك بسهولة تعديل وصفاتك وتحسين المكونات والكميات. إذا كانت أحجام الحلوى كبيرة جدًا ويترك الزبائن نصفها غير مأكول، يمكنك التفكير في تقطيع الكعكة إلى اثنتي عشرة شريحة بدلاً من عشر شرائح، أو تقليل كمية الكريمة المخفوقة، أو جعل الحشو أصغر قليلاً. قد يبدو الفارق ضئيلًا في البداية، ولكن بحلول نهاية الشهر ستوفر هذه التعديلات مبالغ مالية ممتازة. من خلال مراقبة نفاياتك وتعديل الأطباق وفقًا لذلك، ستنتج أطباقًا مربحة، مع الحفاظ على رضا العملاء.
اقرأ مقالنا المفصل عن تقليل الهدر في المطعم هنا
3. هندسة قائمة طعامك
هندسة القائمة هي عملية إيجاد التوازن المثالي للمواد الغذائية الشائعة منخفضة التكلفة وعالية التكلفة. إنها ممارسة مستمرة تستخدم مؤشرات الأداء الرئيسية (KPIs) لمساعدتك في اتخاذ قرارات تعتمد على البيانات تضمن أن تكون الوجبات رائجة وتدر أرباحًا.
إذا كنت تستخدم نظام إدارة مطعم يمنحك معلومات عمل في الوقت الفعلي، فيمكنك تتبع مؤشرات الأداء الرئيسية الخاصة بك ومعرفة مدى جودة أداء عملك بالنسبة للأهداف المحددة في جميع الأوقات.
استخدم نظام إدارة المطعم لتقسيم البيانات ومعرفة عدد المرات التي تم فيها طلب طبق، وتكلفة إنتاجه، ونوع الربح الذي يجلبه. من خلال تتبع مؤشرات الأداء الرئيسية مثل متوسط هوامش المساهمة والنسب المئوية لتكلفة الطعام، يمكنك أن تقارن كل طبق بمتوسط هامش الربح لعناصر القائمة المماثلة.
بمجرد حصولك على هذه المعلومات، ستحتاج إلى تحديد الأطباق التي يجب الاحتفاظ بها في قائمتك، والأطباق التي يجب استبدالها أو تجاهلها.
هل لديك عنصر في القائمة أقل بكثير من متوسط الهامش ويتم بيعه بشكل ضعيف؟ ربما ينبغي أن تحذفه من القائمة. هل يوجد طبق رائج أقل بقليل من متوسط الهامش؟ تحقق مما إذا كان سيظل رائجًا حتى مع ارتفاع الأسعار قليلاً. هل لديك طبق بيع منخفض ولكنه مرتفع الربح؟ قم بالترويج له من خلال إبرازه في موضع مركزي في القائمة، وتذكير النوادل باقتراحها للضيوف عند الاقتضاء، أو التسويق له عبر وسائل التواصل الاجتماعي.
أثناء معايرة قائمتك لتحقيق أقصى قدر من الربحية ورضا العملاء، ستقوم أيضًا بتعديل مخزونك. لماذا تطلب أكياسًا من المحار الحي إذا كانت عالية التكلفة ولها مدة صلاحية قصيرة، ولا يتم طلبها كثيرًا؟ وفر على نفسك الوقت والمال: قم بإزالتها من قائمتك ومن مخزونك.
يعد التحكم في تكاليف الطعام مع تقديم وجبات رائعة باستمرار أمرًا ضروريًا لربحية مطعمك على المدى الطويل. على الرغم من أنها كانت تتطلب عملية تستغرق وقتًا طويلاً من إعداد التقارير اليدوية والحساب، إلا أن التكنولوجيا اليوم يمكن أن تساعدك على تحسين عملياتك وخفض التكاليف.
هل تحتاج إلى مزيد من المعلومات حول كيف يمكن أن تستخدم التكنولوجيا لتقليل تكاليف مطعمك؟ جرب برنامج فودو الآن!
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!