سوق عمل المطاعم يتغير باستمرار. لذلك، يحتاج أصحاب المطاعم إلى تتبع مشاريعهم باستمرار وتكوين رؤية واضحة حول كيفية أداء مطعمهم، عبر متابعة كل من أداء الموظفين والأداء المالي.
أفضل طريقة للقيام بذلك هي متابعة مؤشرات الأداء الرئيسية KPI بحيث يمكن لمديري المطاعم معرفة إلى أي مشاكل في الطريقة التي يعمل بها مطعمهم ويتصرفون وفقًا لذلك.
في هذا المقال سنساعدك في معرفة المزيد حول أهم مؤشرات الأداء والمقاييس التي ينبغي لكل مدير مطعم قياسها، وكيف يوفر لك نظام فودو تقارير مفصلة عن مؤشرات الأداء الرئيسية في مطعمك.
ما هي مؤشرات الأداء الرئيسية “KPI” وما أهميتها؟
مؤشرات الأداء الرئيسية “KPI” هي مقياس للأداء يستخدم لتقييم مدى فعالية مطعمك في تحقيق أهدافه التجارية الرئيسية. إنها بيانات قابلة للقياس للمساعدة في إظهار أن مطعمك يسير على الطريق الصحيح لتحقيق أهدافه.
تساعدك مؤشرات الأداء الرئيسية على قياس وتقييم وضبط عمليات مطعمك لضمان استمرار النجاح. علاوة على ذلك، سوف تساعدك مؤشرات الأداء الرئيسية أيضًا على تحديد ما إذا كنت تنفق الكثير من الوقت والمال على بند لا يستحق ذلك وترتيب أولويات ميزانيتك وفقًا لذلك.
هناك العديد من مؤشرات الأداء الرئيسية والمقاييس المختلفة وفقًا لنوع العمل. ومع ذلك، يجب عليك اختيار المؤشرات المناسبة ذات الصلة بأهدافك.
أهم خصائص مؤشرات الأداء الرئيسية التي تختارها لمطعمك
- قابلة للتطبيق على نوعية مشروعك.
- تم إنشاؤها وقياسها وفقاً للبيانات الفعلية المستمدة من أنظمة البيانات مثل نظام نقاط البيع فودو.
- محددة بشكل صحيح.
- يمكن توصيلها لجميع الموظفين بوضوح.
- يتم تتبعها ومراقبتها بانتظام.
- ذات صلة بتحقيق الأهداف.
أهم مؤشرات الأداء الرئيسية والمقاييس التي يمكنك تطبيقها في مطعمك
لتشغيل مطبخ ناجح، يجب عليك إيجاد توازن بين تقديم خدمة ذات قيمة كبيرة للزبائن، مع خفض التكاليف الخاصة بمطعمك. وفقًا لذلك، فكر في تحسين قائمة الطعام في مطعمك وتقليل النفايات لتقليل تكاليف الطعام.
مؤشرات الأداء الرئيسية الخاصة بالمطبخ
1.تكلفة البضائع المباعة
تكلفة البضائع المباعة (أو COGS) هي على الأرجح أكبر تكاليف لأي مطعم. يساعدك حساب COGS على قياس مقدار الأموال التي تنفقها في شراء اللوازم والمكونات الجيدة لعناصر القائمة الخاصة بك. تحتاج إلى معرفة تكلفة البضائع المباعة لتحديد الأماكن التي يمكنك تقليل التكاليف فيها من أجل زيادة الربحية.
2.ربحية وشعبية عناصر قائمة الطعام
تتيح لك معرفة ربحية عناصر القائمة الخاصة بك وضع استراتيجية تسعير قوية وتساعد على اتخاذ قرارات بشأن هندسة وترويج القائمة.
اقرأ مقالنا عن تصميم قائمة طعام رائعة على أسس ناجحة من هنا
3. وقت الإنتاج لكل طبق
إن معرفة وقت إنتاج كل طبق يمكن أن يساعدك في تحديد قيمة كل طبق على حدة وفقًا للوقت والتوقعات. دع وقت الإنتاج لكل طبق يقود قرارك في الاحتفاظ بهذا الطبق أو حذفه من القائمة. ابحث عن طرق لتقصير وقت إنتاج الأطباق ذات الشعبية والتي يطلبها الزبائن بكثرة من أجل تقديم خدمة أسرع وتوفير تجربة أفضل للعملاء وتحسين فعالية مطبخك. من ناحية أخرى، إذا كان هناك عنصر في القائمة نادراً ما يتم طلبه ويستغرق إنتاجه وقتًا قصيرًا، ففكر في حذفه لإعطاء المطبخ مزيدًا من الوقت لإعداد العناصر التي يريدها العملاء بشكل أسرع.
اقرأ مقالنا: نظام فودو لادارة مطبخ مطعمك الحل الشامل للمطاعم المشغولة من هنا
4.الغذاء المهدور مقابل ما تم شراؤه
يعتبر هدر الطعام مصدر قلق كبير للمطاعم حول العالم. تحتاج إلى مراقبة طعامك المهدر حتى تتمكن من تحسين توقعات الطلب، وإعادة النظر في كيفية ومكان شراء الطعام، وإدارة مخزون المواد الغذائية وتخزينها بشكل أفضل. يمكن أن يساعدك أيضًا في تحديد ما إذا كانت هناك ممارسات أفضل لإعداد الطعام، وإذا كنت بحاجة إلى ضبط أحجام وحصص الأطباق أو طرق التقديم.
اقرأ مقالنا عن طرق تقليل الهدر في المطعم هنا
5. ما يتم إنفاقه لكل زبون
يخبرك هذا المقياس بمدى إنفاق العملاء في مطعمك في المتوسط. وللعثور على المبلغ الذي تنفقه على الفرد، يمكنك استخدام الصيغة التالية:
الإنفاق على الفرد = إجمالي الإيرادات / عدد العملاء
مؤشرات الأداء الرئيسية الخاصة بالموظفين
إن الموظفين عامل رئيسي في دفع مطعمك نحو النجاح. وبالتالي، تحتاج إلى معرفة مدى إنتاجية موظفيك ومقدار المبيعات التي يجلبونها. بالإضافة إلى ذلك، يجب عليك التأكد من أن موظفيك منخرطون وسعداء في العمل. حيث يجب أن تبحث عن طرق للاحتفاظ بموظفيك وتقليل معدل دورانهم لتعزيز الإنتاجية والنتيجة النهائية.
فيما يلي بعض مؤشرات الأداء الرئيسية الخاصة بالموظفين:
1. مبيعات الأغذية والمشروبات لكل عميل
يجب عليك تحديد عناصر القائمة الأكثر جاذبية للعملاء، ومعرفة ما إذا كان اختلاف الوقت أو اليوم يؤثر على إجمالي الإنفاق. يتيح لك تتبع هذا المقياس ضبط القائمة. يمكنك حذف الأطباق ذات الأداء الضعيف التي تقلل من إنتاجية المطبخ وتحقق ربحًا ضئيلًا. بدلاً من ذلك، يمكنك زيادة الأسعار على الأطباق الشعبية التي تجلب مبيعات كثيرة لتحسين أرباحك.
2. RevPASH: (الإيرادات لكل مقعد متاح في الساعة)
يتم استخدام الإيرادات لكل مقعد متاح في الساعة (ويشار إليها عادةً باسم Revenue per available seat hour) لتحسين جدولة العمل، وتخطيط شراء المواد الغذائية، وتحسين معدل دوران الطاولات في مطعمك. ويمكنك تطبيق هذا المقياس لحساب مدى فعالية كل مقعد في مطعمك في تحقيق إيرادات، ويمكنك إجراء تعديلات لتحسين الربحية كل ساعة.
الطريقة لحساب RevPASH:
RevPash = إجمالي الإيرادات / (المقاعد المتاحة × ساعات العمل)
3. إجمالي تكلفة العمالة
لا يكفي أن تعرف معدلات أجور موظفيك في الساعة أو في السنة. بل يتعين عليك تحديد جميع مصاريف العمل التي يكلفها الموظف، بما في ذلك الإجازات المرضية والعطلات، وخصومات الموظفين، والمزايا والتأمين، بالإضافة إلى الضرائب والقوانين المحلية الأخرى المتعلقة بالأجور. تشير نسبة تكلفة العمالة إلى المبلغ الذي تنفقه على العمالة كنسبة مئوية من الإيرادات. يمكّنك ذلك من تحديد التكاليف والمبيعات الخاصة بك حتى تتمكن من إدارة مصروفات مطعمك بشكل أكثر فعالية.
فيما يلي صيغة سهلة لنسبة تكلفة العمالة:
نسبة تكلفة العمالة = المبلغ المنفق / إجمالي المبيعات * 100
مؤشرات الأداء الرئيسية الإضافية التي يمكنك تتبعها
- تكاليف ملاءات ومفارش المطبخ
- قيمة المخزون
- إجمالي تكاليف المواد الغذائية
- أفضل / أسوأ عناصر القائمة مبيعا
كل هذه المؤشرات وأكثر يمكنك تتبعها في نظام فودو المتكامل لإدارة المطعم!
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!