نظام فودو لادارة مطبخ مطعمك : الحل الشامل للمطاعم المشغولة
كيف تدار عملية استلام الطلبيات وتنفيذها في مطبخ مطعمك؟ إذا كنت لا تزال تستخدم الملاحظات الورقية المكتوبة بخط اليد أو التذاكر المطبوعة لمعالجة الطلبات، فأنت لست وحدك. لكن قد تفوتك فرصة حقيقية للتطوير وزيادة الإنتاجية.
في السعي لتحقيق قدر أكبر من الكفاءة، تتجه المزيد من المطاعم إلى التكنولوجيا لاستبدال طابعات المطبخ والعمليات اليدوية. تسمى هذه التقنية بنظام عرض المطبخ (KDS)، ولديها القدرة على تحويل كفاءة مطبخك بالكامل.
نظام عرض المطبخ (KDS): ما هو ولماذا تحتاجه في مطبخ مطعمك
ما هو نظام عرض المطبخ Kitchen Display System ؟
هو لوحة قائمة رقمية لموظفي مطبخك. يعمل كضابط مرور بين موظفي الاستقبال والمطبخ، ويقدم الوظائف التالية:
- يرسل الطلبات إلى محطات إعداد الطعام المناسبة
- ينظم العناصر، بحيث يتم إعداد الأطباق التي يجب أن تخرج في نفس الوقت بالترتيب الصحيح
- تنبيه موظفي المطبخ عندما تكون الطلبات في قائمة الانتظار طويلة جدًا
- يمكن تخصيصها، بحيث تراعي أدق تفاصيل طلبات الزبائن. (بدون جبن، شطة زيادة، الخ)
- تفاعلي، لذلك يمكن لموظفي المطبخ نقل الأطباق إلى محطات مختلفة أو وضع علامة عندما تكون جاهزة
- تمكن موظفي الاستقبال من رؤية حالة الأطباق على نقاط البيع المتنقلة واستلام الطلبات بمجرد أن تكون جاهزة. يمكنهم أيضًا استخدام هذه المعلومات لمشاركة التحديثات مع العملاء.
مميزات نظام فودو لإدارة مطبخ مطعمك
سواء كان مشروعك كبيرًا أو صغيرًا، فإليك ثمانية أسباب تجعلك تفكر في استخدام تقنية عرض المطبخ KDS لمطبخ مطعمك:
- لا مزيد من الطلبات المفقودة
هذه مشكلة تحدث على الدوام، يأخذ أحدالنوادل طلبًا، ويرسله عبر طابعة المطبخ وإضافته إلى رف التذاكر، ولكن وسط صخب الخدمة المزدحمة، تسقط التذكرة وتضيع، أو ربما يتم إخراجها عن طريق الخطأ من الرف قريبا جدا. يمكن أن يؤدي هذا الخطأ البسيط إلى إرباك خدمتك. ينتهي الأمر بموظفي المطبخ بالإسراع لإخراج الطلب الفائت - أو الأسوأ من ذلك، أنهم قد لا يدركون حتى ما حدث حتى يشتكي العميل من الخدمة البطيئة.
يحل KDS هذه المشكلة من جذورها تمامًا. من خلال عرض الطلبات الجديدة تلقائيًا وفرزها في قوائم انتظار، تضمن KDS أن يعرف الموظفون الطلبات بالضبط، ولا يتأخر أي طلب عن ميعاده.
- يتم تحضير كل طبق بالترتيب الصحيح وفي الوقت المناسب
تستخدم المطاعم KDS لرؤية الطلبات الواردة بوضوح من طابق المطعم. تعرض الشاشات ما يوجد في قائمة الانتظار والمدة التي قضاها هناك. يتم ترتيب الطلبات حسب الأولوية وتسليط الضوء عليها عند الحاجة إلى تقديمها لضمان تقديم الطعام ساخنًا وطازجًا.
الأهم من ذلك، يمكن لـ KDS أيضًا الإبلاغ عن الطلبات الخاصة وتخصيصات القائمة والمتطلبات الغذائية ومعلومات الحساسية لموظفي المطبخ، وتحديثها في الوقت الفعلي حتى يتمكنوا من الاستعداد وفقًا لذلك واستلام الطلبات في الوقت المحدد.
حتى إذا غير العميل رأيه بعد الطلب الأولي، على سبيل المثال طلب عدم وجود مايونيز في البرجر الخاص به، فإن الملاحظة الموجودة على نقاط البيع ستؤدي إلى تحديث KDS على الفور والإشارة إلى التغيير. بهذه الطريقة يمكن لموظفي المطبخ تلبية الطلبات وتجنب إهدار الطعام غير الضروري والتأكد من وصول الطلب بأكمله إلى الطاولة في وقت واحد. والنتيجة هي عملية منظمة حيث يمكن لموظفي المطبخ رؤية بالضبط ما يحتاجون إلى القيام به ومتى.
- خط سير العمل أوضح في المطبخ
يزيل نظام KDS الارتباك من الخدمة المزدحمة. يتم إرسال الطلبات إلى محطات العمل الصحيحة، وفصل العناصر التي يجب أن تذهب إلى الشواية عن تلك التي يجب أن تذهب إلى محطة السلطة، يؤدي هذا إلى زيادة الكفاءة في المطبخ، حيث يمكن للموظفين البقاء في محطاتهم وإكمال المزيد من الطلبات - لا داعي لصراخ التعليمات ذهابًا وإيابًا، أو التحرك لإلقاء نظرة على قطعة صغيرة من الورق. يتم تعيين العمل تلقائيًا، ويمكن إكمال التذاكر بشكل أسرع.
ماذا لو تأخرت المحطة خلال فترة ازدحام خاصة؟ باستخدام KDS، يمكنك بسهولة نقل الطلبات وتحديد أولوياتها وإعادة توجيهها إلى محطة إعداد مختلفة. يمكنك أيضًا استخدام النظام لتبسيط الطلبات لجعلها أكثر قابلية للإدارة من قبل الموظفين للتعامل معها. على سبيل المثال، طلب سندويتش كلوب مع بطاطا مقلية، واثنين من برجر الجبن (أحدهما مع بطاطا مقلية) وسلطة دجاج سيزر، بالإضافة إلى طلب آخر لساندويتش كلوب وتشيز برجر مع بطاطا مقلية هي طريقة أكثر تعقيدًا بكثير لتوصيل ما يلي:
3 برجر بالجبن
3 بطاطس مقلية
2 كلوب ساندويتش
1 سلطة دجاج سيزر
يقوم KDS بتقسيم المعلومات ونقلها بوضوح حتى يتمكن الموظفون من التركيز على ما يحتاجون إليه في تلك اللحظة من الزمن. كما أنه يساعد الطهاة على تتبع التعديلات ومعرفة بالضبط ما يجب تحضيره لكل عنصر من عناصر القائمة.
- تواصل أفضل بين موظفي الاستقبال والمطبخ
يميل ضيوف المطعم إلى الغضب عند حدوث الأخطاء. إذا طلبوا عدم وجود تتبيلة على سلطتهم، فإنهم يتوقعون ذلك بالضبط. ولكن عندما يكون لدى موظفيك فقط مفكرة لتدوين هذه التعليمات، يمكن بسهولة أن تضيع هذه الملحوظات أو يساء تفسيرها ويحدث أمر لا مفر منه: ينتهي بك الأمر مع العملاء المحبطين - وربما طبق ينتهي في سلة المهملات .
يمنع KDS التفسير الخاطئ والملاحظات المفقودة من الحدوث. لا يصبح أي طلب أو تغيير في القائمة أكثر من اللازم بحيث يتعذر على موظفيك التعامل معه - فلا توجد قوائم طويلة غير مقروءة أو ملاحظات مكتوبة بسرعة لفك تشفيرها. يقوم النوادل بتحديث نقاط البيع الخاصة بهم ويتم توصيل المعلومات في الوقت الفعلي إلى المطبخ. وقناة الاتصال تعمل في كلا الاتجاهين. لذلك عندما يحتاج موظفو الاستقبال إلى تحديث طلب، يمكنهم بسهولة التحقق من نقاط البيع الخاصة بهم لمعرفة ما يحدث في المطبخ وهل انتهى الطلب أم لا.
- طعام بأعلى جودة عند وصوله إلى المائدة
عندما تدفع مقابل تناول وجبة في الخارج، لا يوجد شيء أسوأ من وصول الطعام إلى طاولتك باردًا (إلا إذا طلبت آيسكريم :) ). يمكن أن تبرد البطاطس التي تُترك على الطبق بسرعة، ولهذا السبب يحتاج طاقم المطبخ والانتظار إلى التحرك بسرعة بمجرد أن تصبح عناصر الطلب جاهزة.
يضمن نظام KDS مزامنة جميع الطلبات لكل طاولة بحيث يتم إخراج الوجبات في نفس الوقت، في درجة الحرارة المناسبة تمامًا.
يمكن تعيينه بحيث يتم وضع علامة على العناصر التي يحتمل أن تصبح باردة بسرعة قبل أن تكون جاهزة، مما يمنح موظفي الاستقبال وقتًا لجمع الطلبات تمامًا كما يتم تقديمها.
- خدمة أسرع وأفضل تنظيمًا
تخيل المشهد. لقد أخذ أحد موظفي الاستقبال طلب طاولة كبيرة. ولكن في طريقهم إلى المطبخ لتسليم مذكرتهم المكتوبة بخط اليد، يتم استدعاؤهم من قبل طاولة أخرى تحرص أيضًا على الطلب. بعد خمس دقائق، لا يزال موظفو المطبخ غير مدركين لطلب الطعام الكبير في طريقهم. في ذلك الوقت، كان من الممكن أن يبدأوا في إعداد الطعام، لكنهم بدلاً من ذلك ينتظرون تسليم التذكرة الورقية.
مع KDS، يتم إخراج هذه التأخيرات من المعادلة. لم يعد موظفو واجهة الاستقبال يتعرضون لضغوط لحفظ الطلبات أو تدوين الملاحظات التي يجب تسليمها يدويًا إلى المطبخ. بدلاً من ذلك، يتم إرسال الطلبات إلى المطبخ على الفور. يتم تقليل فرص سوء التواصل والخطأ. إذا لزم الأمر، يمكنك أيضًا تنظيم الطلبات حسب المقعد لضمان عدم وجود مقاطعة، وعدم وجود خطر من إعطاء العميل طبقًا خاطئًا. هذا النوع من الاهتمام بالتفاصيل سيجعل خدمتك العامة أكثر صقلًا واحترافية.
- المزيد من الأعمال الصديقة للبيئة والاستدامة
لا يؤدي تشغيل عملية مطبخ أكثر استدامة إلى تقليل تأثيرك على البيئة فحسب، بل إنه مفيد للأعمال التجارية. من خلال تقليل هدر الطعام والتخطيط بشكل أفضل لكل خدمة، توفر المطاعم المال وتجذب المستهلكين المهتمين بالبيئة.
من خلال تقليل احتمال حدوث أي تناقض أو أخطاء في طلباتك، يمكنك تقليل هدر الطعام بشكل كبير في مطعمك. يعمل نظام KDS، المدمج مع نقطة بيع مطعم ذكية، على التخلص من الارتباك ويضمن تشغيلك بسلاسة وكفاءة ودقة قدر الإمكان.
ومن خلال التخلص من طابعات المطبخ، فكر فقط في كمية الورق التي ستوفرها. قد لا تبدو طباعة طلباتك اليومية كمصروفات ضخمة أو إهدارًا في المخطط الكبير للأشياء، ولكنها تتزايد بسرعة. يبلغ متوسط تكلفة لفة ورق الطابعة حوالي 5 دولارات أمريكية حوالي 450 طلبًا. يعمل ذلك بما يزيد قليلاً عن سنت واحد لكل تذكرة ورقية، ناهيك عن التكلفة المرتفعة لحبر الطابعة. ضع في اعتبارك عدد الطلبات التي يتلقاها مطبخ مطعمك يوميًا تقريبًا، ثم فكر في المدخرات - والتأثير البيئي الإيجابي - الذي يمكنك تحقيقه من خلال التخلص من التذاكر الورقية تمامًا.
- التعامل مع أوامر الوجبات الجاهزة بسهولة وبدقة
تحظى تطبيقات توصيل الطعام بشعبية متزايدة بين المستهلكين. شهدت Deliveroo، التي تنقل طعام المطاعم إلى المستهلكين في الاستقبال من خلال شبكة من راكبي توصيل الطعام في المملكة المتحدة، نمو إيراداتها بنسبة تزيد عن 650٪ على أساس سنوي وتفيد بأن المطاعم التي تشارك معها تشهد أيضًا زيادة في الإيرادات بما يصل إلى 30 ٪.
بينما تستكشف المطاعم فرصة طلبات الوجبات الجاهزة لتوسيع نطاق وصولها وقاعدة عملائها، يقلق الكثير من تأثير ذلك على تشغيل مطبخهم. هل سيؤثر إدخال الطلبات عبر الإنترنت وخدمات الوجبات الجاهزة على نموذج أعمالهم ويلقي بمطبخهم في حالة من الفوضى؟ ليس إذا تم التعامل معها باستخدام التكنولوجيا المناسبة.
يقوم KDS بتوجيه الطلبات من أنظمة الطلب عبر الإنترنت مباشرة إلى المطبخ، دون الحاجة إلى إدخال الموظفين يدويًا للمعلومات. إذا لزم الأمر، يمكنك ضبط النظام بحيث يجب أن يوافق المدير على الطلبات عبر الإنترنت قبل وصولها إلى المطبخ. لكن النتيجة الإجمالية هي أن الطلبات عبر الإنترنت والطلبات الجاهزة مدمجة بالكامل في تشغيل مطبخك دون أي جهد إضافي. وفي المطبخ، يمكن تمييز طلبات الطلبات الخارجية بوضوح على الشاشات، للتأكد من أنها معدة ومعبأة بشكل مناسب بدلاً من أن يتم تغليفها، على سبيل المثال.
مطبخ أكثر كفاءة مع فودو
هل سيستفيد مطبخك من تدفق أفضل وتنظيم أفضل؟ إذا كنت ترغب في معرفة المزيد حول كيفية الاستفادة من KDS لتبسيط تشغيل مطعمك والتخلص من العملية اليدوية المعرضة للخطأ، فيمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!