كيف يمكنك زيادة هامش ربح مطعمك
تعد إدارة المطعم أو الكافيه مهمة خاصة للغاية تطلب مجهود وتخطيط ووقت، تتطلب الإدارة الفعالة للمطاعم التركيز على العديد من الجهات مثل تقديم أفضل المأكولات والمشروبات بأسعار تناسب العملاء، وتوفير خدمة مميزة لتجربة فريدة من نوعها للحفاظ عليهم وجذب المزيد، للحفاظ على أرباح عالية.
هناك عدة معايير أساسية يجب أن يضعها صاحب المطعم في اعتباره لضمان هامش ربح عالي وتغطية تكاليف خدماته بفعالية؛ ولذلك في هذا المقال سنتعرف على تعريف هامش الربح وبعض من تكاليف المطعم الأساسية وكيفية إدارتها وحسابها لضمان زيادة ربح المطعم.
ما هو هامش الربح في المطعم؟
إن هامش الربح " Profit Margin " هو نسبة لقياس أرباح النشاط التجاري، وهو عبارة عن إجمالي الإيرادات ناقص المدفوعات التي تم دفعها، وهي وسيلة لأصحاب المطاعم والمستثمرين لمعرفة الصحة المالية للمطعم، ومهارة الإدارة واحتمالية النجاح والتوسع، وهناك نوعين من هامش الربح؛ الربح الصافي أو الـ " Net Profit " والربح الإجمالي أو الـ " Gross Profit "، ويمكننا تقديمهما كالتالي:
- الربح الإجمالي (Gross Profit) هو الحصة المتبقية من الإيرادات بعد سداد الـ " COGS " أو الـ " Cost Of Goods Sold "، وهي ما تُعرف بتكلفة المواد الخام والمصاريف التي تم استخدامها مباشرةً في تحضير الأطباق والمشروبات، بدون حساب تكلفة الإيجار والخدمات والرواتب ورسوم التنقلات.
- الربح الصافي ( Net Profit) صافي الربح يتضمن حساب جميع نفقات المطعم، لذلك فهو أداة أكثر دقة وصرامة في حساب نسبة الأرباح، فهو المبلغ المالي المتبقي بعد خصم جميع المصروفات مثل رواتب العاملين، والإيجار، ومصاريف الإدارة والتشغيل،والفوائد والضرائب، وحتى مصروفات الأحداث الطارئة التي تحدث لمرة واحدة مثل الدعاوى القضائية والصيانة الطارئة، الخ.
البنود الأساسية في مصاريف المطعم
وحتى تستطيع التحكم في هامش الربح لمطعمك، دعنا نتعرف أكثر على بنود مصاريف المطعم حتى تكون قادر على فهمها بشكل أوضح، مصاريف المطعم (Restaurant Expenses)، وهي مصاريف متكررة ويجب دفعها بشكل دوري سواء شهري أو نصف سنوي أو سنوي، مثل الإيجار ورواتب الموظفين ومصاريف الدعاية وفواتير الكهرباء، وإليك أهم ٥ أمثلة عليها:
- مصاريف العمالة وهي تشمل مصاريف الرواتب والرعاية الصحية والمزايا والضرائب الخاصة بجميع العاملين بالمطعم، وقد اختلفت التقديرات على النسبة المقبولة من العائدات التي يجب تخصيصها لرواتب العمالة، ولكن اتفق الكثير على أن رواتب الموظفين تمثل من ١٥ - ٣٠٪ من نسبة الإيرادات.
- تكلفة المنتجات والمواد الخام تختص تلك النقطة بتكلفة الأغذية والمشروبات في المطعم، وينصح بألا تتجاوز تكلفة تلك المنتجات ⅓ إجمالي إيراداتك الشهرية، وهو ما سنتعرف على كيفية التحكم به في الأقسام القادمة
- مصروفات الورق وهي تندرج تحت المصاريف الإدارية وهي عبارة عن مصاريف طباعة الورق، وهي تشكل جزء لا يمكن الاستهانة به، لذلك الانتقال من طباعة واستخدام الورق إلى الأنظمة التكنولوجية التي لا تحتاج إلى أوراق، مثل نظام نقاط البيع الـPOS ستتيح لك توفير جزء كبير من النفقات على الورق والحبر.
- مصاريف الإشغال وهي تتخلل الإيجار والضرائب ومصاريف الخدمات مثل فواتير الكهرباء والماء، وبالطبع تشكل هذه الأموال جزء كبير من التكلفة الشهرية للمطعم.
- مصاريف الدعاية يضم هذا العامل كل ما له علاقة بالوسائل التي تساعدك على جذب العملاء لمطعمك مثل الإعلانات، والتواجد عبر وسائل التواصل الاجتماعي والحجز الإلكتروني والتواجد على تطبيقات توصيل الطلبات.
ويجب إدراك أن تكاليف المطعم تحتل جزءًا كبيرًا من ميزانية المطعم وتخفض هامش الربح، ومن خلال خفض هذه التكاليف ستتمكن من تحسين هامش ربح المطعم بشكل ملحوظ، لذا سنناقش في هذا المقال بعض الوسائل التي ستساعدك على القيام بهذا بفعالية.
كيفية تقليل مصاريف المطعم لزيادة هامش الربح
إليك بعض الخطوات التي ستساعدك على الحد من إهدار الطعام، والتقليل من نفقاتك على الطعام والتحكم بفاعلية في مخزون مطعمك.
- تقليل مصاريف الكهرباء عبر التقليل من درجة الحرارة المحيطة في المطبخ فإذا كانت درجة الحرارة عالية، لا تعمل أجهزة التبريد بشكل فعال وتحتاج طاقة أكبر حتى تستطيع التبريد، وذلك تستطيع تحقيقه من خلال استخدام معدات تسخين دون نار أو الـ " Induction Equipment " وبسبب أنها لا تخرج نار، يظل الهواء المحيط بها غير ساخن، فكل الحرارة تذهب مباشرة إلى الأوعية المستخدمة.
كما يمكنك التأكد من وجود تهوية جيدة للمطبخ بأكمله حتى تتخلص من الحرارة الزائدة والأبخرة والدخان، مع استخدام الشفاطات الهوائية فوق الأفران وغسالات الأطباق والأجهزة التي تخرج بخار، حتى تتخلص من الهواء الساخن.
وكذلك يمكنك فصل أو تخصيص أماكن مختلفة لمعدات التبريد والتسخين، فوضع الأجهزة التي تعتمد على توليد الحرارة مثل الأفران والمواقد بجانب أجهزة التثليج مثل الثلاجات وماكينات عمل الثلج، سيؤدي إلى أن الهواء الساخن النابع من الأول يؤثر بشكل سلبي على فعالية أجهزة التبريد، وتقلل من فرصة عمل كل الأجهزة بأقصى أداء لها.
- الحرص على التوفير في الكهرباء المستخدمة في الإضاءة وأهم الأمثلة على ذلك: استبدال المصابيح التقليدية بمصابيح موفرة للطاقة مثل المصابيح الـ " LED " والـ " CFL "، لأن نسبة استهلاكها للكهرباء منخفض، بجانب كونها تنتج حرارة أقل وتستمر في العمل لفترات أطول من مثيلتها. استخدام المصابيح ذات المجسات الاستشعارية في الحمامات وغرف التخزين. تخفيف الإضاءة في ساعات العمل القليلة، ومحاولة الاعتماد على الإضاءة الخارجية أو الطبيعة قدر المستطاع.
- توفير تكلفة الكواد الخام عبر شراء المنتجات المحلية إن التعاقد مع شركات وموردين محليين يمكنه صناعة فارق كبير في تكلفة المنتجات الخاصة بمطعمك، فاستيراد المواد الغذائية يؤدي لزيادة الأسعار بسبب الضرائب التي تضاف إليها، وحتى في حالة ابتياع المنتجات من مدن أخرى ذلك قد يضيف على عاتقك مصاريف الشحن والنقل، بجانب أنه يمكنك استخدام عامل " تقديم طعام محلي " كعنصر دعائي؛ لأنك بذلك تشجع على استخدام المنتجات المحلية وتدعم عنصر الاستدامة في مطعمك، بجانب أنك بذلك تضمن تقديم خدمة غذاء تكون أغلبيتها طازجة. اقرأ مقالنا 5 طرق لإدارة مطعم صديق للبيئة بنجاح
- توفير مصاريف الدعاية عبر استخدام برامج الولاء إن المحافظة على الزبائن المتواجدين بالفعل يكون أسهل من جذب العملاء الجدد، لذلك فإن أحد أهدافك من أجل زيادة هامش الربح يجب أن يكون التركيز على خلق ولاء من قبل العملاء القدامى لك، ولكي تضمن الحفاظ على هذا النوع من العملاء، من المهم جدًا الاهتمام بهم وتقديم بعض من المزايا التي تشجعهم على ذلك، مثل برامج الولاء وبرامج مكافآت العملاء التي تمدهم - بعد عدد مرات زيارة محددة أو مبلغ مدفوع - بقسائم تتيح لهم الحصول على وجبات أو مقبلات أو مشروبات مجانية، ولكن يجب الحرص على ألا تؤثر الهدية على مبيعاتك وتكلفة الخدمة لديك.
- توفير تكاليف الطعام عبر تقليل الهدر في مطعمك: فقبل أن تقوم بعمل أي شيء يجب عليك أن تعلم ما هي نقاط الضعف التي يجب معالجتها وتطويرها، ويمكن القيام بذلك من خلال الحديث مع الموظفين والطهاة المسؤولين عن تقديم الطعام، فهم في طبيعة الأمر من يتعاملون بشكل مباشر مع الطعام والعملاء، لذلك يكون لديهم أكبر كم من المعرفة حول الأغذية المهدرة من حيث الأغذية المتبقية في أطباق العملاء والمكونات والمنتجات المهدرة في المخازن، وبذلك تستطيع وضع خطة فعالة ومستدامة للتقليل وإدارة الاغذية المهدرة في مطعمك.
ناقشنا مشكلة الطعام المهدر من قبل في فودو في مقالة 11 نصيحة فعالة لتقليل الهدر في المطعم، لا تنس الاطلاع عليها!
- توفير مصاريف الإدارة ومراقبة المخازن والحد من السرقات عبر استخدام برنامج POS دقيق متخصص في المطاعم مثل برنامج فودو!
نظام فودو لإدارة المطعم: الحل الأمثل لترشيد النفقات وزيادة نسبة ربح المطاعم
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!