دورة الضيف: فهم رحلة العميل في المطعم لتقديم خدمة ضيافة أفضل
يركز أصحاب المطاعم الفخمة في كثير من الأحيان على آليات المطعم: هل تم رص الطاولات بشكل صحيح، وهل الأكواب نظيفة، وأواني المائدة مصقولة ومثبتة في مكانها، ومفارش المائدة مغطاة بشكل صحيح، والتوابل في محاذاة مثالية ... كل هذه الأمور مهمة، ولكن لا شيء منها من المهم حقًا ما لم يكن لديك تدفق مستمر من الضيوف المنتظمين والجدد الذين يترددون على مطعمك.
عندما يتعلق الأمر بإدارة مطعم، فإن فهم دورة الخدمة "Cycle of Service" هي المفتاح.
تُعرَّف الخدمة على أنها أن تكون عونا للعميل في تلبية حاجته لإرضاء رغباته. لا يزور الأشخاص المطاعم من أجل الطعام فقط، المطاعم أماكن لقاءات عمل، لقاءات رومانسية واجتماعات عائلية تخلق فيها ذكريات لا تنسى.
دورة الخدمة هي العملية الكاملة لتجربة تناول الطعام. يتعلق الأمر بكل فرصة واحدة لديك كمدير للتفاعل وإنشاء تجربة الضيف. ربما يكون أهم جانب في تعلم كيفية إدارة مطعم.
ما هي دورة العميل في المطعم؟
(دورة الضيف في المطعم The Guest Cycle in resturant) هي المراحل الخمس التي يمر بها عميل المطاعم:
- ما قبل الحجز
- الحجز والاستقبال في المطعم
- تلقي الخدمة
- الدفع والمغادرة
- ما بعد البيع
فهمها وتفعيل دور الموظفين في كل مرحلة سيساعد كثيرا في إنجاح المطعم..
عندما نشير إلى دورة الخدمة ، فإننا نركز على الأوقات التي ومتى يمكنك فيها إدارة تجربة تناول الطعام وتعزيزها لتحقيق أقصى قدر من الاستمتاع والاستفادة لضيوفك ، الأمر الذي يفيد مطعمك في النهاية.
نحن لا نشير هنا إلى العناصر المادية المذكورة سابقًا، ولكن نشير إلى الخدمة الخفية وغير المرئية في كثير من الأحيان التي تخلق التجربة التي يريدها ضيوفك ويريدونها ويحتاجون إليها ويتوقون إليها ويرغبون بها ويتوقعونها منك. هذا هو ما سيفصلك في النهاية عن منافسيك.
كيف تحسن تجربة العميل في مطعمك؟
فكر في طرق لإعداد ضيوفك لتجربة تناول الطعام الخاصة بهم وصمم تجربتهم منذ:
- قبل الحجز: ما يقدمه موقعك الإلكتروني وحسابات التواصل
- عند الحجز وتأكيده
- كيف سيتم استقبالهم في المطعم عند الوصول
- عندما يجلسون
- عندما يتلقون مشروباتهم
- بعد أن طلبوا
- دقائق بعد توصيل الطعام
- أثناء وجبتهم
- بعد أن يتم مسح وجباتهم
- أثناء الحلوى
- كما يستمتعون بعد العشاء بالمشروبات
- بمجرد تقديم الشيك
- ما بعد البيع: خدمات الولاء وما شابه
يمكنك بسهولة البدء في إتقان دورة خدمة تجربة الضيف من خلال صياغة طريقة فريدة لتأكيد حجز الضيف. بدلا من مجرد "نؤكد حجز أربع أشخاص هذا السبت 7 يونيو عشر في الساعة 9:00،" ما يمكن القيام به لتعزيز هذا السيناريو، بطريقة من شأنها فورا خلق تجربة فريدة من نوعها حتى قبل وصول الضيف؟ ما الذي يمكنك فعله لجعلهم يفكرون ، "ستكون هذه تجربة طعام فريدة ومختلفة."
يمكنك أن تضيف إلى رسالة الحجز عبارة من هذه، لها مفعول السحر:
- "نتطلع حقًا إلى استضافتك"
- "انتظر حتى تذوق مقبلات الشيف الجديدة"
- "تأكد من توفير مساحة لتناول الحلوى الجديدة اللذيذة"
- "نحن نقدم كوكتيلًا فريدًا من نوعه" ، إلخ.
كن مبدعًا ، كن فريدًا ، كن أصليًا ، كن مختلفًا ... لا يُنسى.
تتعامل دورة الخدمة مع كيفية تفاعلك و "لمس قلب" كل عميل.
يمكنك إحاطة كل عميل برعاية فائقة وإظاهر ودك وتقديرك عبر الطرق الآتية:
- اسأل شفهيًا عن حالة الضيف وعما كان يحتاج شيئًا.
- فحص طعامهم ومشروباتهم وخدمتهم.
- لاحظ عميلك، وإخبره بأنك موجود هناك لرعاية أي احتياجات بإيماءة أو ابتسامة ، أو مجرد التحقق من طاولته بمسح ضوئي سريع.
- ابتسامة بسيطة تتيح لهم معرفة أنك تعتني بهم.
- تعابير الوجه: استخدام عينيك ، تعابيرك لمنحهم الثقة بأنك تعتني بهم جيدًا.
تلك اللمسات هي التي ستبرز في أذهانهم. قد لا يتذكر الناس بالضرورة ما أكلوه في مطعمك خلال الأشهر والسنوات المقبلة، لكنهم سيتذكرون كيف جعلتهم يشعرون، وكيف كانوا سعداء منذ اللحظة الأولى. عندما تتقن هذه المهارة ، تصبح رصيدًا أكثر قيمة ويصبح مطعمك أكثر طلبًا.
اقتراحات لتحسين تجربة الضيف في مطعمك
- قدِّم المقبلات الفورية ،أو نوعًا من المفاجأة ، أو علاجًا غير متوقع ، أو طعامًا شهيًا يمكنك تقديمه بسرعة لتعزيز التجربة.
- اكتب نصيًا ودرب موظفيك لتحسين تجربة الضيف من خلال التحيات والتفاعلات الممتعة والدافئة والمسلية ، بدلاً من مجرد تدريبهم على أداء آليات عملهم.
- استفد من تقنية المطاعم التي تمنحك القدرة على إنشاء اتصال مخصص بينك وبين ضيوفك عبر الرسائل القصيرة والبريد الإلكتروني.
- تأكد من أن كل خادم لديك لديه نسخته الفريدة من التحية التي تجعل الضيوف أكثر تعمقًا في دورة الخدمة.
- في كل مرة تتفاعل أنت وموظفوك مع الضيف ، قم بتثقيفهم حول عروضك ، وتوجيه تجربتهم.
- صمم كل جزء من دورة الخدمة حتى تدهش وتذهل وتعمق تجربة الضيف المهتمة.
- قم بتدريب موظفيك على إخبار الضيف وبيعه حول أفضل طريقة للاستمتاع بتجربة تناول الطعام الخاصة به.
- تدرب على النظر إلى ضيوفك وبنظرة سريعة ، حدد ما إذا كانوا بحاجة إلى أي شيء وهل يستمتعون بأنفسهم.
- عند كل ضيف ، تضمن لك فرصة التفاعل تقديم "البيع التالي". متى يجب أن يعودوا ، ولماذا يجب أن يعودوا ، أو ما الذي سيحدث بعد ذلك. قم بكتابة وصياغة هذه التفاعلات بعناية حتى تتمكن من إتقان تجربة الضيف في دورة الخدمة.
تذكر ، عندما تركز على إتقان دورة خدمة تجربة الضيف ، فإنك تخلق ذكريات إيجابية في ذهن الضيف. عندما يفكرون في مكان تناول الطعام ، سيكون لديهم شعور رائع أن مطعمك هو مكان رائع لتناول الطعام وأنك تعرف حقًا كيفية إدارة مطعم. نحن نشجعك للتدقيق في كل فرصة والانخراط فيها للتفاعل مع الضيف في دورة الخدمة إنشاء تجارب أفضل للضيوف
اكتشف كيف يمكن أن يساعد استخدام التكنولوجيا موظفيك في تقديم أفضل تجارب تناول الطعام مع فودو
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!