١١ نصيحة فعالة لتقليل الهدر في المطعم
المطاعم في جميع أنحاء العالم تعاني من مشكلة هدر الطعام كل يوم. خلصت الأمم المتحدة إلى أن نفايات الطعام العالمية مسؤولة عن 8٪ من انبعاثات الاحتباس الحراري العالمية. ذكرت صحيفة الجارديان أن كل مطعم يمكنه تحقيق ربح قدره 7 جنيهات إسترلينية مقابل كل جنيه إسترليني واحد يستثمره في تقليل هدر الطعام. لذلك ، من الضروري أن يعرف كل صاحب مطعم النصائح المهمة لتقليل هدر الطعام والتي نقدمها لك في هذا المقال.
١-شراء المكونات الصحيحة في الوقت المناسب
الخطوة الأولى والأهم التي يتعين عليك اتخاذها أثناء التخطيط لتقليل هدر الطعام من خلال أحجام الأجزاء - ركز على شراء النوع الصحيح من المكونات. يمكن حل الكثير من مشاكل هدر الطعام إذا قمت بشراء المواد الخام بالكمية الصحيحة ويفضل استخدام الفاكهة والخضار في مواسمها لسهولة توافرها.
٢-قياس نفايات الطعام لمعرفة أسباب هدر الطعام
ببساطة عن طريق تتبع فائض نفايات الطعام كل يوم، وجردها لتحديد مقدار ومكان هدر الطعام حتى تتمكن من تنفيذ التغييرات (على سبيل المثال ، تقديم وجبات أصغر أو تغييرات في المنيو أو البحث عن البدائل) ومراقبة تقدمك.
٣-توقع طلبات الطعام
إن وجود نظام إلكتروني لمساعدتك على التنبؤ بدقة بالطلبات الشائعة ومدى تكرارها كنظام فودو، يعني بيانات أكثر دق ، وفهمًا أفضل لأنماط طلب الطعام والمزيد من التحكم في طلبات مطبخك، الأمر الذي في النهاية يؤدي إلى تقليل الهدر (والمزيد من المال في جيبك).
٤-إشراك الموظفين
تأتي بعض الأفكار الأكثر ابتكارًا للحد من هدر الطعام من المطبخ وموظفي المطعم ، وليس من الإدارة. يعد الاستثمار في تدريب موظفيك وتغيير طريقة تفكيرهم أحد أفضل الأشياء التي يمكنك القيام بها لعملك.
٥-تدرب على مراقبة المخزون بشكل جيد
الترتيب الفعال وتناوب المخزون لهما أهمية قصوى عندما يتعلق الأمر بتقليل تلف الطعام وهدره. تأكد من أن المواد الغذائية المخزنة وتأكد من تدريب كل من يتعامل مع الطعام في عملك على تقنيات إدارة المخزون First In و First Out.
٦-راقب فرط الإنتاج
تستخدم العديد من المطاعم إعداد الدُفعات لتوفير الوقت والمال. بمجرد أن تبدأ في قياس نفايات الطعام في عملك، قد تجد أن الابتعاد عن إعداد الدُفعات لصالح إعداد الطهي حسب الطلب سيوفر لك المال على المدى الطويل.
٧-اعادة استخدام الطعام الزائد
حتى بعد تطبيق الاجراءات اللازمة غالبًا ما تجد مطابخ المطاعم فائضًا في الطعام الجيد. إذا لم يكن لديك خطة لاستخدام تلك المكونات الإضافية ، فقد ينتهي بها الأمر في سلة المهملات. يا للتبذير! تلجأ بعض المطاعم الى خطة ذكية (طبق اليوم الخاص) وهو عبارة عن اعادة استخدام للمكونات الجيدة الفائضة من الامس التي تم حفظها في الثلاجة (لا نتكلم عن النفايات هنا، بل نقصد مثلًا فائضًا في صدور الدجاج المشوية يتم تحويله الى سلطة سيزر، الخ)
٨-التحكم في حجم الحصة Portion Control
العديد من المطاعم الكبرى استطاعت التحكم في هدر الطعام عن طريق تقليل حجم الحصة بمعنى تقليل حجم الوجبات المقدمة.
قدِّم لعملائك كميات أصغر من عنصر القائمة القياسي واحتفظ بالخيار مفتوحًا لإعادة التعبئة. وبالتالي سيحصل الضيوف على ما يريدون وكذلك يمكن للمطاعم منع الفائض من النفايات.
عندما تقدم المطاعم خيارات متعددة لحجم الطبق، مثلا طبق صغير او متوسط او كبير، يحصل الزبائن على فرصة اختيار وجبة وفقًا لميزانيتهم وذوقهم وشهيتهم. وهذا بدوره يقلل من نفايات ما بعد الاستهلاك.
يمكنك أيضًا تشجيع العملاء على أخذ فائض وجباتهم معهم عبر توفير خدمة التغليف في المطعم.
٩-الصدقة
هناك عدد من الجمعيات الخيرية تقبل الطعام المناسب من المطاعم وفوائض الولائم لتوزعها فيما بعد على المحتاحين والمشردين.
١٠- سماد لحديقة مطعمك
بالنسبة إلى بقايا الطعام التي لا يمكنك استخدامها ، ضع في اعتبارك ما إذا كان التسميد خيارًا قابلاً للتطبيق لمطعمك. تستخدم بعض شركات الأغذية السماد العضوي من المطبخ لإثراء التربة في حدائق الفاكهة والخضروات أو كسماد طبيعي لتنسيق الحدائق. يقلل التسميد أيضًا من تأثيرك على البيئة (ويخفف فاتورة إزالة النفايات)
١١-ادارة حسابات طعامك من خلال برنامج فودو.
برنامج فودو يجعل ادارة المطعم ومراقبة المخزون عملية اسهل، مما ييسر متابعتهاويقلل الهدر والتلف.
يمكنك تجربة البرنامج اليوم من هنا ، جرب و ستشاهد الفرق.
برنامج فودو يساعدك في ادارة حسابات مطعمك
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!