هناك العديد من الأخطاء الشائعة المتبعة في المطاعم والتي تؤدي إلى إهدار الكثير من المال وزيادة معدل التكاليف الخاصة بالعمل، لذلك كانت هناك ضرورة للبحث عن استراتيجيات حديثة تساعد على تحديد هذه الأخطاء وتصحيحها من أجل خفض التكاليف دون المساس بجودة المنتج والحفاظ على تقديم أفضل تجربة خدمة لعملائك.
ولقد وجدنا العديد من الاستراتيجيات الفعالة التي يمكن لأصحاب ومديري المطاعم إتباعها في إدارة مطاعمهم لتقليل الخسائر المحتملة ولكي يستمر العمل بشكل أكثر فعالية وأقل تكلفة. سنعرضها فيما يلي لتساعدك على تخفيض النفقات وزيادة إجمالي الأرباح.
1. تقليل عدد الموردين عند شراء الخامات
شراء جزء كبير من المنتجات من مورد واحد من أكثر الممارسات الموفرة في المطاعم، يساعد دمج غالبية المشتريات مع مورد واحد إلى إتاحة الفرصة لخفض أسعار وتكاليف المواد الغذائية عبر بناء علاقة مستقرة مع المورد ليورد لك المنتجات بسعر أفضل.
عليك إدراك أهمية التفاوض مع موردي المكونات الغذائية؛ وذلك للحصول على أقل سعر منتج وأعلى جودة إنتاج، فدائمًا ما يمتلك التجار خطط أسعار مختلفة تتناسب مع توجهات الملاك المختلفة، لذا لا تترد في التفاوض ومحاولة السعي خلف الحصول على أفضل اتفاقات التوريد المثالية والملائمة لأهدافك المالية الموضوعة، وهذا ما قد يساعد عليه بناء علاقة ثقة قوية مع المورد، حتى تضمن الطلب المتتابع والمستمر من جهتك على منتجاته ومكوناته المختلفة لتصنيع الأطباق أو المشروبات المقدمة إلى الضيوف.
عند تعاملك مع الموردين احرص على قياس وزن المنتجات عند استلامها، فالتلاعب بالموازين أمر شائع عند شراء كميات كبيرة لذلك يجب عليك أن تقوم بقياس وزن المنتجات التي تشتريها، ويعرف الموردون وموظفي تسليم الطلبات التابعين لهم أصحاب المطاعم الذين يستخدمون المقياس ومن لا يفعلون ذلك عند استلام المنتجات لذلك يجب عليك أن تحرص على قياس وزن المنتجات على الفور عند استلامها حتى لا تتعرض لأي مغالطات أو خسائر فيما بعد.
2. عمل حصر يومي للمواد الرئيسية
تعتبر هذه الطريقة من أهم وأفضل الإجراءات التي تساعد في التحكم في تكلفة ونفقات المشاريع التجارية الخاصة بالمطاعم بشكل فعال وتبدأ هذه الممارسة بتحديد أهم 10 إلى 15 منتجًا والتي تشكل الجزء الأكبر من تكلفة طعامك كل يوم، ثم قم بحصر وتسجيل الكميات المتوفرة لكل منتج في بداية إفتتاح العمل صباحًا وأضف إلى ذلك أي مشتريات خلال اليوم وفي نهاية فترة الإغلاق، قم بحساب مخزون النهاية وحساب الاستخدام لكل منتج عن طريق إضافة كمية المنتجات التي كانت متوافرة عند بداية العمل والمشتريات، ثم طرح المبلغ النهائي المتاح والنتيجة النهائية ستكون كمية كل منتج تم استخدامه ثم بعد ذلك، قارن هذا الرقم مع تقرير استخدام المنتج (نظام نقاط البيع) لكل منتج وإذا كان الاستخدام الفعلي أكبر من تقرير استخدام المنتج الناتج بنظام نقاط البيع POS، فعليك بفحص ومراجعة نظام العمل على الفور لأن ذلك يمكن أن يكون علامة على السرقة والإفراط في الاستهلاك أو غيرها من المشكلات الخاصة باستخدام الغذاء.
إذا لاحظت وجود أي سرقات فراجع مقالنا سرقة الموظف للمطعم: تعامل مع المشكلة باحتراف لمعرفة كيف تتصرف في مثل هذا الموقف
3. استخدام صناديق قمامة بلاستيكية شفافة في مطبخ مطعمك
هناك الكثير من المطاعم التي يتم بها خسارة وفقدان كميات كبيرة من المنتجات الغذائية الصالحة للاستعمال في صناديق القمامة الخاصة بالمطبخ وإذا لم يتم تدريب موظفيك بشكل جيد على طرق تجهيز وتقطيع المنتجات الغذائية وإعدادها بشكل احترافي في المطبخ فسيتم إلقاء عدد كبير من المنتجات الجيدة والقابلة للاستخدام (المكلفة) في صناديق القمامة.
اقرأ مقالنا:نصائح لتقليل إهدار الطعام في مطعمك من هنا
وهناك الكثير من أصحاب المطاعم الناجحين الذين قاموا بتفادي تلك المشكلة من خلال إزالة صناديق القمامة التقليدية المستخدمة في مطابخهم واستبدالها بالأكياس البلاستيكية الشفافة حيث يستلم كل موظف صندوقًا بلاستيكيًا يحمل اسمه، ثم يُطلب منهم وضع كل المخلفات أو الفضلات في صندوق القمامة الخاص بهم في نهاية كل نوبة عمل، ثم يقوم بعد ذلك المدير بتفقد محتويات صندوق المخلفات لكل موظف وإذا تم اكتشاف منتج جيد وقابل للاستخدام، فإنه يتم توجيه انتباه الموظف فورًا، وإذا لزم الأمر، يتم تدريب الموظف على كيفية فحص المخلفات جيدا قبل التخلص منها وإلقائها في صندوق القمامة.
4. التخصص في أصناف محدودة
يرى العديد من الطهاة والخبراء المختصين بمجال هذه الصناعة ضرورة تصميم قائمة طعام بسيطة المكونات ومحدودة الأصناف والأطباق المقدمة، لما يخلقه ذلك من فرص إيجاد معايير جودة أفضل في الطهي من ناحية، أي زيادة معدلات الإقبال والطلب على علامتك التجارية.
ومن ناحية أخرى تقليل الجهود ومصادر الطاقة المختلفة من الماء والكهرباء والقوى العاملة المبذولة في سبيل تقديم وجبات قائمة طعام متنوعة وكثيرة الأصناف، بالإضافة إلى إيجابية هذه الجزئية في إيجاد شخصية واضحة المعالم لهوية العلامة التجارية في السوق التنافسي بتصويب الاهتمام نحو أنواع محددة المعالم.
راجع مقالنا كيف تُنشئ قائمة مطعم من الصفر في سبع خطوات لمعرفة كيفية تصميم قائمة طعام فعالة في زيادة المبيعات
وتعرف هذه الخطوة في العديد من الأوساط الخاصة بمجال هذه الصناعة بـ "إعطاء معايير واضحة للوجبة"، حيث يخلق مالك المطعم والمديرين والطهاة القائمين على بناء هوية العلامة التجارية الشخصية الواضحة للوجبات المقدمة وما تتضمنه من عناصر غذائية وكيفية تصنيع، في سبيل إيجاد تخطيط مبسط وغير مكلف ماديًا يسهل عملية التعرف على الخصائص الأساسية للوجبة وتحديد تكلفة كل منتج استخدم في تصنيعها، مما يسهل في النهاية القدرة على تسعيرها وإيجاد هوامش ربح ملائمة لتطور الأعمال وكذلك إيجاد القدرة على توقع متوسطات حساب سليمة.
5. تقليل فائض المخزون
يعتمد الكثير من أصحاب المطاعم على تجهيز مخزون من المنتجات بكميات إضافية والتي عادة ما تزيد عن الاستخدام اليومي أو الشهري اللازم للطلبات مما يؤدي في النهاية إلى تلف تلك المنتجات الزائدة وأيضا إهدار الكثير من الأموال دون جدوى.
لذلك يمكنك تقييم وترتيب وإعادة حساب احتياجاتك الأساسية من مخزون المنتجات المطلوبة لأداء الخدمات بناء على التقارير التي يقدمها لك نظام نقاط البيع POS حول أكثر الأصناف المطلوبة في مطعمك، وأن تعتمد في تجهيز المخزون الخاص بك على هذا الأساس، وجود نظام موحد لإدارة المطاعم يربط بين المبيعات والمطبخ والمخزون في الوقت الفعلي في مكان واحد سيمنحك رؤية كاملة حول استخدام المكونات كي لا تشترى أي مخزون زائد عن الحد المطلوب فعليا في مطعمك.
تقنيات البيع الرقمية، ويطلق عليها الـ " POS" اختصارًا لـ " Point Of Sale"، مثل نظام فودو، تساعد على تسجيل ومراقبة بيانات السلع بشكل لحظي، وإعطاء مجموعة من التنبؤات للمستقبل، مرفقة مع تقارير خاصة لخطط الطلبات.
ومن خلال تقليل المخزون الزائد ستتمكن من تقليل معدلات الخسائر والتلف الخاصة بالمنتجات وبالتالي ستنجح في تخفيض التكاليف الخاصة بمشروعك التجاري كما أن ذلك سيساعد موظفيك أيضا على حصر المنتجات الباهظة الثمن واستخدامها بشكل أكثر توفيرًا عندما يكون هناك القليل منها.
نظام فودو يساعدك على تسجيل ومراقبة بيانات السلع بشكل لحظي، وإعطاء مجموعة من التنبؤات للمستقبل، مرفقة مع تقارير خاصة لخطط الطلبات لاتخاذ قرارات شراء سليمة ومراقبة المخزون بكفاءة.
جرب برنامج فودو الآن!
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!