كيف تُنشئ قائمة مطعم من الصفر في سبع خطوات
ما هو أول شيء يراه عملاؤك عند دخول مطعمك وآخر شيء يستشيرونه قبل أن يطلبوا؟
أنت محق تمامًا: قائمة المطعم (المنيو) هي أهم مادة تسويقية لمطعمك.
في علم التسويق، توصف رحلة العميل على شكل قمع، لأنك قد تنجح في استقطاب أعداد كبيرة من الزوار للتعرف على الخدمة أو المنتج ثم يبدأ هذا العدد في التناقص عند الإنتقال من مرحلة إلى المرحلة التي تليها.
فمثلًا قد تطلق حملة تسويق ودعاية جبارة، لجذب مئات العملاء ليزوروا المطعم، ولكن قرار الشراء الحقيقي يعتمد على الطلبات المتوفرة في المنيو أمامهم، ومدى قدرتها على جذب انتباههم، إذا فكرت في الأمر ، فإن تصميم قائمة المطعم وهندستها بشكل جيد يمكن أن يرفع أرباح مطعمك أو يدمرها. فمثلًا إذا كان الطبق الأقل ربحًا هو الأبرز في القائمة، فقد يتعطل مسار مبيعاتك بالكامل.
فلماذا يتجاهل العديد من أصحاب المطاعم تصميم قائمة مطعمهم ويرمون ببساطة عناصر القائمة على الصفحة بعشوائية تامة؟
السبب إما أنهم لا يدركون أهمية هذا العنصر في العملية التسويقية أو لا يعرفون من أين يبدؤون، لضمان أفضل جودة للمنيو، بإمكانك الاستعانة بمصمم متخصص، أما إذا كنت لا تستطيع تحمل تكلفة مصمم، وتريد أن تأخذ خطوة في إعداد قائمة بنفسك، فستجد هنا سبع خطوات ستساعدك في إنشاء قائمة مطعم.
الخطوة الأولى: اكتب جميع عناصر القائمة على ورقة واحدة لترتيب ذهنك
باستخدام Excel أو Google Sheet أو حتى القلم والورق ، قم بإدراج جميع الوجبات التي تقدمها بسرعة، كي تستطيع ترتيب أفكارك ولا تنسى أيًا منها.
الخطوة التالية ، الآن بعد أن كتبت جميع عناصر القائمة ، هي أن تبدأ ترتيب قائمتك منطقيًا إلى أقسام بناءً على ما تريد أن يظهر أولاً. قسم الأطباق إلى تصنيفات، أطباق رئيسية، مقبلات، أو حلوى، أو أي فئة أخرى. ثم حدد عناصر القائمة التي تريد ظهورها أولاً في القائمة؛ قد ترغب في ظهور المقبلات في أعلى القائمة مثلًا، ولا توجد طريقة صحيحة في هذا الموضوع، فهناك من يفضل طريقة على طريقة أخرى وهذه الأنواع هي:
- التقسيم على أساس الوجبات: أولى الطرق المستخدمة في إعداد قوائم الطعام، هو تقسيم القائمة على أساس الوجبات، حيث يتم عمل ثلاث قوائم الأولى خاصة بوجبة الإفطار والثانية خاصة بوجبة الغداء والثالثة خاصة بوجبة العشاء، وهي من الطرق المميزة والتي تساعد العميل على الوصول إلى احتياجه من الطعام بدون الكثير من البحث وسط الكثير من الوجبات التي قد لا تكون مناسبة للوقت الذي يطلب فيه الطعام.
- القائمة الثابتة: هناك طريقة ثانية لتقسيم قائمة الطعام وهي طريقة القائمة الثابتة وهذه الطريقة بالبرغم من أن هناك من ينزعج منها بسبب وجود كل الأصناف فيها وصعوبة الوصول إلى ما تريده، إلا أنها لها مميزات كذلك، فهذه القائمة تتيح أمام الجمهور امكانية طلب وجبات في غير موعدها، فهناك من يتناول إفطار متأخر في موعد الغداء وهناك من يريد الغداء في وقت العشاء لذلك توفر له هذه القائمة هذه الميزة.
- القائمة الدورية: فكرة هذه القائمة هو أنه يتم تغييرها كل يوم على مدار الأسبوع ثم تعيد نفسها مرة أخرى في الأسبوع التالي، وبالتالي يتأقلم الجمهور مع أنواع الوجبات حسب أيام الأسبوع، وكلما ذكرنا فكل طريقة لها جمهورها ولكن الأهم هو اختيار عناصر تصميم قائمة الطعام المناسبة لعملائك.
الخطوة الثانية: حدد مخطط الألوان بناءً على العلامة التجارية لمطعمك.
الآن بعد أن تم وضع جميع عناصر القائمة الخاصة بك على الورقة بترتيب منطقي، خذ قسطًا من الراحة وابدأ في التفكير في التصميم. اختر نظام ألوان لقائمتك يعكس العلامة التجارية لمطعمك. يمكن أن يكون هذا بسيطًا مثل اختيار ثلاثة ألوان قد ترغب في رؤيتها في القائمة، أو تحديد أنك تريد أن تكون قائمتك باللونين الأبيض والأسود لتوفير المال عند الطباعة.
الخطوة الثالثة: حدد الأسعار
تعتبر أسعار القائمة – وكيفية عرضها وترتيبها- أهم جانب في قائمة المطعم.
ضع نفسك مكان عملائك لتحدد الأسعار بشكل منطقي. هل من الغريب أن تكون هذه المقبلات أغلى من الطبق الرئيسي؟ استند إلى بيانات مبيعات المطعم في نظام نقاط البيع الخاص بك لتعرف إن كان يمكنك تعديل أسعار عناصر القائمة قليلاً. ويمكنك تسعير قائمتك بناءً على أسعار المخزون ونسب تكلفة الطعام وأسعار المطاعم المنافسة.
ولأن هذه الخطوة هي الأهم، فقد أفردنا لها مقالًا تفصيليًا هنا.
الخطوة الرابعة: صف كل طبق بطريقة " مميزة".
يمكن أن تستأجر مؤلف إعلانات ليأتي بأوصاف شهية للمطعم، لكنني أعتقد أن أفضل أوصاف القائمة تأتي من القلب.
استشر الشيف الذي يعد أطباقك، وفكر في القصة وراء كل وجبة - مصدر الإلهام لإبداعها، وتحديد مصادر مكوناتها حول العالم، والجهد الذي يتطلبه إعدادها - واكتب وصفًا موجزًا لكل عنصر. تأكد من وجود صفة واحدة على الأقل لكل عنصر أو قائمة، خبز ساخن لذيذ، رغيف لحم شهي، سلطة منعشة، حلوى رومانسية - وهكذا.
الصفات الإيجابية تداعب نفسية العميل وتشجعه على التجربة خاصةً للعناصر الجديدة.
الخطوة الخامسة: تصميم القائمة الكترونيًا.
الآن يأتي الجزء الصعب: ترجمة كل عملك الشاق على تلك الورقة إلى قائمة مصممة الكترونيًا. إذا كنت توظف مصممًا، فببساطة امنحه تلك الورقة لتجعل حياتك أسهل بكثير.
إذا لم يكن الأمر كذلك ، يمكنك استخدام برامج مثل Microsoft Word أو Microsoft Powerpoint أو Adobe Suite، واستخدام قوالب القائمة هذه للبدء. أثناء قيامك بذلك ، ضع في اعتبارك:
- يجب أن تكون القائمة سهلة الهضم: اجعل الأمر بسيطًا، القائمة الكبيرة تجعل اختيار طبق مهمة شاقة من كثر تقليب الصفحات، لذا حاول اختصارها في صفحة واحدة أو صفحتين.
- تذكر المثلث الذهبي: تبدأ أعيننا عادةً في منتصف الصفح ، ثم ننتقل إلى أعلى اليمين وأعلى اليسار ، لذا ضع في اعتبارك وضع الأطباق ذات هامش الربح المرتفع في المنطقة اليمنى الوسطى والعليا من القائمة.
لديك مخطط ألوان ، فكرة عامة عن الطريقة التي تريد أن يتم بها ترتيب عناصر القائمة الخاصة بك على الصفحة، وربما بعض الصور التي تريد تضمينها. الآن، حان الوقت لتجميعها معًا لإنشاء قائمة مطعم.
قد يستغرق الأمر ساعة أو يومًا أو أسبوعًا لإجراء التكرارات المختلفة ، مع مراعاة الهوامش والتباعد والخطوط والتكوين العام. يمكنك إنشاء قائمة بسيطة أو قائمة أكثر تعقيدًا، استمر في التكرار، ولا تخف من طلب المساعدة - من الأصدقاء وأفراد الأسرة والمصممين وحتى العملاء الحاليين - للعثور على أفضل ما يناسب قائمتك.
لا تنس أيضًا: يجب أن يكون تحديث قائمتك أمرًا سهلاً واحتفظ بنسخة قابلة للتعديل. إذا لم تترك مساحة لإضافة عناصر القائمة أو إزالتها بمرور الوقت، خاصة إذا كانت قائمتك تتغير بشكل موسمي، فقد تضطر إلى بدء هذه العملية برمتها مرة أخرى. نظرًا لأن العديد من الضيوف - خاصة أولئك المخلصين الذين يواصلون العودة - سيتذكرون تصميم قائمتك ومكان العثور على العناصر المفضلة لديهم، فأنت تريد التأكد من سهولة التحديث ، حتى لا تضطر إلى إصلاح تصميم القائمة مرة أخرى.
تتداخل الأنواع المختلفة للقوائم فيما بينها وأنواع عمليات خدمات الطعام، ، وعلى سبيل المثال قد تكون القوائم الثابتة أسهل للتنبؤ والشراء وجدولة العمالة لأنها متماثلة كل يوم، لكن القوائم الدورية تجلب التجديد والتنوع لعملائك، قد تستغرق سلاسل المطاعم عامًا أو أكثر للتخطيط أو إجراء تغيير على قائمة ثابتة.
القوائم اليومية هي الأكثر مرونة ويمكن تغييرها بسهولة للتكيف مع تغيرات سعر المنتج أو السوق، كما توفر قائمة ثابتة وقائمة أخرى متغيرة إلى حد ما، لكن القوائم اليومية تقدم مغامرة جديدة لتناول الطعام بالطبع، غالبًا ما تجمع عمليات خدمات الطعام بين عناصر هذه الأنواع المختلفة من القوائم للحصول على المزايا التي يقدمها كل منها، على سبيل المثال: تقدم العديد من المطاعم التي تستخدم قائمة ثابتة عروضًا خاصة أو ميزات يومية، والتي تمنح بعض المرونة لتقديم عناصر موسمية أو متغيرة، أو تستخدم منتجًا يجب بيعه وعدم إهداره.
الخطوة السادسة: إضافة الصور بحذر.
هذا خطأ يرتكبه العديد من المطاعم. بمجرد وضع هيكل لقائمتك، تبدأ في إضافة المزيد من الصور والمزيد إليها. الحقيقة هي أن تصميم القائمة يستفيد من المساحة البيضاء، وكلما زاد عدد الصور أو الرموز التي تضيفها ، زاد تشتيت انتباه العملاء عن المحتوى الفعلي - الطعام ، والأوصاف الرائعة التي كتبتها للتو.
قد ترغب في تضمين صور لعناصر القائمة الأكثر ربحية لتشجيع العميل على شراءها، ولكن يجب أن تكون هذه الصور عالية الجودة كصورة وكطباعة. قد تضطر إلى تكليف مصور طعام لالتقاط هذه الصور، لا تريد استخدام الهاتف الذكي. اعمل على مهارات عرض الطعام أولاً ، ثم استعن بمصور أو صديق لالتقاط الصورة المثالية لقائمتك.
الخطوة السابعة: تدقيق وطباعة التصميم النهائي.
أخيرًا، حان الوقت لطباعة قائمة مطعمك. لكن أولاً - توقف لحظة لمراجعة قائمتك وإرسالها إلى شخص تثق بقدرته على تصيد الأخطاء. يمكن أن تؤدي فاصلة واحدة في غير مكانها أو خطأ إملائي صغير إلى تغيير تصور ضيوفك عن المطعم. لا تتخط هذه الخطوة، لأنه إذا قمت بذلك، فقد تضيع الكثير من المال في طباعة القوائم التي ستنتهي في سلة المهملات.
عندما تكون جاهزًا للطباعة ، يمكنك ببساطة طباعتها على ورق عالي الجودة.
وهكذا: قائمة مطعمك جاهزة للتوزيع على الطاولات وبدء الطلبات!
الخلاصة
تخطيط القائمة هو مهارة مكتسبة يتم تحسينها من خلال الممارسة، وتعد القوائم الجاهزة أمرًا بالغ الأهمية من الناحية المالية والعملية تقديم الخدمات الغذائية وتكون بمثابة “محرك” للعمل، ولا يمكن المبالغة في أهميتها لعملية خدمة غذائية ناجحة وبالتالي نجاحا لمطعم بشكل عام.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!