يفضل العملاء دائما تناول طعامهم في مطعم نظيف، وإذا تكون لدى العميل انطباعا سيء عن المطعم الخاص بك وتأكد أنه غير صحي أو غير نظيف فان ذلك بالتأكيد قد يؤدى الى خسارة العملاء وانخفاض معدل الإقبال والإيرادات الخاصة بالمطعم كما ان التعليقات والتقارير السلبية للعملاء المتعلقة بعدم الاهتمام بنظافة المطعم الخاص بك تعتبر بمثابة أسوأ أنواع الدعاية التي يمكن أن تحصل عليها كصاحب للمطعم.
يعد الاهتمام بتطبيق المعايير والشروط الصحية الخاصة بالنظافة في مطعمك من أهم العوامل المؤثرة على نجاح مشروعك، لأنها تلعب دورا فعالا فى بناء صورة العلامة التجارية الخاصة بالمطعم كما أنها مهمة من أجل ضمان صحة وسلامة موظفيك وعملائك.
أهمية النظافة في المطعم
85% من العملاء يتراجعون عن تجربة مطعم إذا وجدوا تعليقات سلبية بخصوص نظافة المطعم، مهما كانت لذة وجباته!
كما أن الحفاظ على تطبيق تلك المعايير في المطعم الخاص بك يعتبر أمرا ضروريا حتى تتمكن من الحصول على ترخيص منظمات الصحة اللازمة لتشغيل المطعم الخاص بك حيث تقوم تلك المنظمات الخاصة بمراقبة تطبيق معايير صحة وسلامة الاغذية بإغلاق المطاعم التي لا تتبع الشروط الصحية أو لا تفي بمعايير النظافة.
تعرف على اشتراطات البلدية لفتح مطعم في السعودية من هنا
تعليقات وآراء العملاء السلبية وإبداء ملاحظاتهم عن الإهمال في الجوانب الخاصة بالنظافة داخل المطعم الخاص بك يمكن أن تنتشر بسرعة وتكسبك دعاية سيئة وفي النهاية قد ينتهي بك الأمر إلى خسارة عملائك.
لتتجنب خسارة العملاء، جمعنا لك قائمة تساعدك في الحفاظ على تطبيق معايير النظافة في المطعم الخاص بك، وبالتالي تضمن توفير خدمة مميزة لعملائك والحصول على تعليقات ومراجعات ايجابية منهم والتي بدورها ستساعد في زيادة الإقبال وارتفاع معدل المبيعات الخاص بمطعمك.
1. التأكد من نظافة الغذاء، وقاعات تناول الطعام، ودورات المياه
من المؤكد أن كل عميل يرغب في إيجاد مطعم مميز وصحي ويكون على ثقة بتطبيق كل القواعد المتعلقة بالنظافة على أكمل وجه وبالتالي يجب عليك عند ادارة المطعم الخاص بك أن يكون:
- لديك دائمًا مخزون كافٍ من مستلزمات التنظيف التي تضمن الحفاظ على نظافة المطعم طوال الوقت وأن تعمل على استيفاء معايير النظافة في المطعم.
- تفتيش منتظم للتأكد من نظافة الأماكن المخصصة للطبخ لضمان التحضير والاعداد الصحي الآمن للأغذية
- الحفاظ على سلامة الأغذية وتبريدها بشكل صحيح
- احرص دائما على مراقبة عمليات التنظيف القاعات والطاولات المخصصة لتناول الطعام
- والاهتمام بتعقيم وتنظيف دورات المياه حتى تتمكن في النهاية من تحقيق متطلبات الصحة والنظافة المعتمدة من قبل جميع المنظمات الصحية الخاصة بسلامة الاغذية
- يجب تنظيف جميع الأسطح التي تتلامس مباشرة مع الطعام بعد كل مهمة باستخدام مناشف نظيفة لم يتم استخدامها من قبل.
- يجب تعقيم وتنظيف الاجهزة المستخدمة في إعداد وحفظ الطعام كالثلاجات والأفران على الأقل ثلاث مرات في الأسبوع.
- يجب أيضًا غسل وتطهير ادوات المطبخ المستخدمة بشكل متكرر مثل ألواح التقطيع والخلاطات والشوايات وأسطح المطبخ يوميًا.
- القيام بتنظيف الاسطح الخارجية، مثل أسطح الأعمدة وأسطح الطاولات والكراسي وكل المحتويات التي يكون العميل على اتصال مباشر بها على الأقل مرتين يوميًا.
- يتم تنظيف الأرضية القريبة من مداخل ومخارج المطعم يوميًا.
- قم بتنظيف أوعية المرحاض، مقعد المرحاض وأرضية المراحيض بعد كل بضع ساعات.
2. التنبيه على نظافة الموظفين الشخصية
من أهم العوامل التي تؤثر على ارتفاع مستوى الأداء في العمل داخل المطعم الخاص بك هو تدريب الموظفين على ضرورة الالتزام بتطبيق معايير النظافة الشخصية الخاصة بهم أثناء العمل والحفاظ على ظهورهم بمظهر لائق ومميز امام العملاء لأنهم يجب ان يكونوا بمثابة واجهة مشرفة ومتميزة للمساعدة في الارتقاء بمستوى العمل داخل المطعم الخاص بك ومن أجل التعامل الفعال والإيجابي مع العملاء وشعورهم بالرضا الكامل عن الخدمة المقدمة إليهم، لذلك يجب عليك تزويد الموظفين بالملابس النظيفة والقفازات المناسبة واغطية الشعر وغيرها من المستلزمات الخاصة بالعناية بالنظافة الشخصية والحفاظ على التواجد بمظهر مناسب أثناء تأدية عملهم بشكل عام.
فيما يلي قواعد بسيطة لنظافة المطاعم يجب على تدريب الموظفين عليها:
تعد عادات النظافة الشخصية مهمة خصوصًا إذا كنت جزءًا من فريق المضيفين. سوف يلاحظ نزلاء المطعم ما إذا كان الموظفون يتم إعدادهم بشكل سيء، وكونك “مرتباً” هو مهم لسمعه المكان.
الترتيب يعني أنك تهتم بالتفاصيل الدقيقة لنظافتك الشخصية. على سبيل المثال، سيساعد الإبقاء على أظافرك قصيرة في الحفاظ على نظافتها وكذلك استخدام فرشاة الأظافر قبل كل نوبة عمل. والشعر أيضًا قم بربطه جيدًا تأكد من إبقائه تحت السيطرة. أما بالنسبة لشعر الوجه، فقد تفضل بعض المطاعم أن يحصل نوادلها على حلاقة نظيفة بينما يقبل البعض الآخر لحيته التي تم صيانتها جيدًا.
تأكد من أن أسنانك تنظف بالفرشاة يوميًا واستخدام مزيل رائحة العرق وتوافر علبة من علكة النعناع في متناول يدك (لكننا لا نقترح مضغها عند التحدث مع العملاء). إذا قمت بالعطس أو السعال، تأكد من أن تفعل هذا بعيدًا عن الضيوف، وقم بغسل يديك جيدًا بعد ذلك.
بعض المطاعم لديها ملابس رسمية والبعض الآخر يسمح لك بارتداء ملابسك الخاصة بأسلوب معين، أياً كان الأسلوب الذي تختاره، تأكد من أن ملابسك تبدو نظيفة دائمًا، وبالنسبة للمطاعم الراقية، تأكد من غسل ملابسك وكيها.
يمكن أن تكون ملابسك جيدة ولكن يمكن أن يفسد زوج من الأحذية القذرة التأثير بالكامل. غالبًا ما يختار الموظفون شراء أحذية خاصة يسهل صيانتها وتنظيفها. عندما يكون لديك حذاء خاص مقاوم للماء أو مانع لتسرب المياه، فمن السهل مسحه وتنظيفه مقارنةً بالأحذية العادية.
- تجنب التصرفات غير اللائقة
لا تقم بتمرير أصابعك من خلال شعرك عند التحدث مع العملاء، أو خدش أماكن غير مناسبة، أو مسح أنفك بيدك، أو سعال أو العطس.
- تأكد من أن كل طاولة نظيفة
قبل أن يجلس الضيوف، تأكد من أن الطاولة نظيفة وكذلك الكراسي أو المقاعد. تأكد من أن البياضات والأواني الزجاجية والمناديل وأدوات المائدة تبدو لامعة أيضًا.
هذه القواعد قد تبدو سهلة وبديهية لكنك لن تصدق عدد الموظفين الذين قد يهملونها ويحتاجون تذكيرًا مستمرًا، يجب أن تكون النظافة الخاصة بالموظفين وخاصة النوادل وموظفو الخدمة على أكمل وجه بحيث لا يلاحظ العميل شيئًا منفرًاحتى يتمكن من التركيز على الطعام اللذيذ بدلاً من ذلك.
سيعود بعض العملاء إلى مطعمك مرارًا وتكرارًا، والبعض الآخر سيزورك لمرة واحدة، مما يعني أن كل عميل يجب أن يتمتع بخدمة ممتازة ونظافة في كل مرة. بهذه الطريقة، تبقى تعليقاتك إيجابية.
3. توفير نظام مناسب للتهوية
الأبخرة والروائح الناتجة عن تحضير الطعام قد تكون مزعجة جدًا، لذا من الضروري أن يكون لأي مطعم نظام تهوية مناسب يساهم في تحقيق الرفاهية والراحة للعملاء وكسب ثقتهم وايضا يقوم بتهيئة مجال صحي مناسب يساعد الموظفين في المطعم على اداء عملهم بطريقة فعالة، كما أنه يلعب دوراً أساسياً في الحفاظ على تطبيق معايير النظافة في المطعم.
يحتاج مطبخ المطعم الى متطلبات تهوية مختلفة عن تلك التي تحتاجها صالات الجلوس داخل المطعم ويمكنك استخدام نظام التكنولوجيا التقليدية HVAC الخاص بالتدفئة والتهوية وتكييف الهواء، أو يمكنك تثبيت نظام تهوية تحت الطلب وفى حالة استخدام نظام DCV التلقائي للتهوية فانه يقوم باستشعار مقدار الحرارة والأبخرة والعناصر الأخرى في المطبخ ولا يعمل إلا عندما تكون هناك حاجة إلى التهوية وتعد كفاءة نظام DCV هي الأعلى لأنه يعمل فقط عند الحاجة مما يقلل من تكاليف التشغيل.
يجب أن يشمل نظام تهوية المطعم على ميزات مثل شفاطات الهواء، مراوح العادم، الانظمة الخاصة بإطفاء الحرائق.
المطاعم ذات النظافة الرديئة من المحتمل جدًا أن تفشل المعايير والشروط الصحية المناسبة في المطعم على كسب ثقة العملاء مما يجلب خسارة كبيرة، الحفاظ على النظافة داخل المطعم الخاص بك تعتبر جزء كبير من نجاح عمل المطعم و سيساعدك أيضًا على جذب عدد أكبر من العملاء وتحقيق اعلى معدل من الإيرادات.
نظام فودو المتكامل لإدارة المطعم يساعدك على إدارة مطعمك بكفاءة.
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!