يعتبر مشروع المقهى من أنجح المشاريع التجارية عالمياً ومحليا، ورغم أنها تعتبر من المشاريع ذات التكلفة العالية نسبيا لكن في المقابل عوائدها تعتبر من العوائد المرتفعة إذ توفرت الشروط اللازمة كالقدرة على التطوير والتحديث والابتكار إضافة إلى التميز عن الآخرين والابتعاد عن التقليدية.
لكن هناك من يواجه مشكلة في عدم القدرة على معرفة الخطوات الأساسية لعملية التأسيس والانطلاق !.
في هذا المقال من فودو سنضع أهم النقاط الرئيسية التي يمكن البدء بها نحو التأسيس وتحقيق الهدف، كما ستتعرف كيف يمكنك إدارة المقهى بكفاءة مع أحدث التقنيات المتخصصة التي توفرها منصة فودو.
أولًا: اختيار نوعية المقهى
في البداية لابد من اختيار نوعية المقهى لتحديد خطة التنفيذ، وهناك عدة أنواع من المقاهي المختلفة وهي كالتالي :
مقهى عام – مختص ” أفراد – عائلات – نسائي – أفراد و عائلات ”، كشك قهوة داخلي أو خارجي، أو عربة قهوة.
حسب رؤيتك الخاصة يمكنك تحديد نوعية المقهى الخاص بك مع مراعاة عدم المبالغة في المساحة أو قيمة الإيجار، كما لابد من تحديد المساحة التي تتناسب مع نوعية المقهى فمثلا مقهى الأفراد ليس من المعقول ان تكون مساحته 300 م او 400 م! . المساحة المعتدلة لنوعية هذا المقهى تبدأ من 80م الى 120م كحد أقصى ( يمكن البدء بمساحة أقل ).
- الأكشاك الخارجية /Coffee Drive-Thru
وهي أكشاك توضع في محطات الوقود أو على الطرق السريعة وبعض الأحيان في المواقف الخارجية للمراكز التجارية . وهي أكشاك متحركة يتم تصنيعها لدينا ومن ثم يتم نقلها الى الموقع .
تبدأ المساحة المعتدلة من 3*4 إضافة إلى مساحات أكبر 3*5 وأكبرها 3*6 ( المساحات تتم بناء على الموقع ) فهناك مساحات 4*4، 5*5, 4*5 لكن كما ذكرنا المساحة الأنسب للبدء هي 3*4 .
- الأكشاك الداخلية / Coffee Kiosks
هي أكشاك يتم إنشاؤها داخل المراكز التجارية وغيرها من الأماكن المغلقة كـ الجامعات – المستشفيات، تأتي بأحجام مختلفة حسب المساحة المستأجرة اضافة لجلسات خاصة بها .
وهي تصنع بشكل كامل خارج الموقع ومن ثم يتم نقلها وتركيبها في المساحة الخاصة بالعميل .
- عربات القهوة / coffee truck
وهي عربات متنقلة او مقطورة يتم تصنيعها وتجهيزها بمقاسات مختلفة بعد الحصول على التصاريح اللازمة لها
راجع مقالنا عن عربات الطعام أو الفوود ترك من هنا
ثانيًا: دراسة تكاليف المشروع
بعد اختيار نوعية المقهى ووضع تصور خاص بالمساحة ومعرفة الإيجار يتم البدء بوضع دراسة التكاليف الخاصة بالمشروع للتعرف على أساسياته وثقافته والتكلفة الإجمالية بشكل عام من معدات ومواد خام- العمالة وغيرها من النقاط الرئيسية الهامة جدا .وذلك قبل الشروع بدفع قيمة الإيجار أو التصميم الذي سيأتي في مرحلة لاحقة .
ثالثًا: آلية العمل والتنفيذ
تتم عملية التنفيذ من خلال أربعة خطوات رئيسية : الاسم التجاري، تصميم الديكور والبراند، تجهيز وتأسيس المقهى، وتجهيز الموارد البشرية.
الاسم التجاري
إنشاء الاسم التجاري واختيار الاسم الذي يعكس ثقافة المقهى ورؤية العميل هي من أهم عوامل التأسيس . ان اختيار الاسم التجاري وتجهيز الشعار الخاص بالمشروع هو جزء لا يتجزأ من المشروع وعلى العميل التروي وعدم الاستعجال في اختيار الاسم واعتماد الشعار المناسب.
وهذه الخطوة تندرج تحت بند صناعة الهوية والتي يمكن تسجيلها كعلامة تجارية مسجلة .
تصميم الديكور
بعد اختيار الموقع و استئجاره والإطلاع عليه ودراسته من حيث تميزه ومساحته يتم وضع الخطوط الأولى للتصميم وذلك بعد التعرف على رؤية العميل وتوجهاته الخاصة من حيث التصميم والتكاليف المتوقعة وتتم بعدها الخطوات التالية
1/ تصميم ورسم مخطط للموقع .
2/تحديد كافة النقاط الرئيسية في المخطط من حيث الجلسات ومنطقة التشغيل ( الكاونتر ) والمخارج ونقاط توزيع الاضاءة ومن ثم يتم تصميم ثلاثي الأبعاد يحاكي الواقع تحدد فيه الألوان والأرضيات والجدران واللمسات الفنية للموقع والديكور بشكل عام .
3/ النقطة الهامة هي تحضير منطقة التشغيل وطريقة توزيع المعدات والتمديدات الصحية والكهربائية الخاصة بها .
4/ يتم تقديم التصميم للجهات الرسمية (أمانة المنطقة التابع لها المشروع ومجلس البلدية )
5/ البدء في تنفيذ الديكور بعد الحصول على الموافقة المبدئية .
تجهيز وتأسيس المقهى
(المعدات الرئيسية – مواد الخام – مواد التشغيل – الأثاث )
بشكل متوازي مع مرحلة تنفيذ الديكور يتم رصد المعدات الرئيسية دون شرائها كي لا تحسب ضمن قيمة الضمان . كما يتم التعرف على موردي مواد الخام والتشغيل ( بن، نكهات، سكر، أكواب ورقية الخ ) والتواصل معهم لتحديد ما يلزم قبل الافتتاح .
الموارد البشرية
– تعتبر الموارد البشرية من أصعب المهام التي من الممكن مواجهتها . ويستهين البعض بهذه النقطة وتترك لأخر مرحلة . لهذا علينا التذكير دائما بأن هذه النقطة هي من أهم النقاط، لإنه حتى مع أفضل المعدات، إن كان الباريستا غير متقن لعمله فلن يعود الزبائن مجددًا.
اقرأ دليل تقييم أداء الموظفين في مطعمك من هنا
.وبهذا نكون قد تعرفنا على أهم الخطوات الرئيسية لإنشاء المقهى مع التذكير ان نجاح مشروع المقهى يعتمد على شغفك الخاص حول المشروع و اهتمامك بالتفاصيل والتخطيط السليم قبل البدء، لذلك لننتقل لخطوة: كيف تدير المقهى بكفاءة.
رابعًا: كيف تدير مقهى ناجح ؟
إنشاء مشروع ناجح مثل المقهى قد يبدو للبعض أن من السهل إدارته بسبب بساطة فكرته.
لكن هناك عمق آخر يغفل عنه الجميع في إدارة مقهى وهو الإستمرارية.
يمكن لأي شخص تقديم فنجان قهوة لعملائه لكن تقديم فنجان قهوة مميز وخدمة ممتازة يحتاج الى إعادة نظر والتفكير بجدية قبل خوض هذه التجربة .هناك العديد من الأسرار والمفاتيح السرية خلف هذا المشروع، ليس لإنشاء مقهى ناجح فحسب، بل أيضاٌ للوصول إلى هامش الربح المرتفع الذي يحقق عائد مناسب على الاستثمار وكسب عملاء دائمين يتسمون بالولاء للمكان.
إنشاء مقهى يعتمد على عوامل عدة منها ما قبل التشغيل والبدء في الإنشاء ومنها ما بعد التشغيل وإدارة المقهى .
سوف نحاول تسليط الضوء على العوامل الرئيسية والهامة التي يجب أخذها في الاعتبار قبل البدء بالمشروع،
ما هو المثلث الذهبي ؟
بكل بساطة هو مثلث يرتكز على قواعد ثابتة يساهم في نجاح المقهى وإنتاج فنجان قهوة متميز يدعم استمرارية المشروع ولا يمكن الاستغناء عن أي ركن من أركانه، حيث يعتمد على جودة الخامات، جودة المعدات ومهارة العمال.
الضلع الأول في المثلث الذهبي: نوعية البن ومواد الخام المستخدمة
قبل إنشاء مقهى علينا أن نعلم أنه من النادر أن تجد عمل تجاري قائم على تقديم خدمة ذات جودة عالية بنسبة 100%، في حين يرى خبراء في المجال أن 80% نسبة كافية جداً لتحقيق الأهداف المنشودة. قد ينطبق هذا على مجالات عمل كثيرة، ولكنه لا ينطبق على مجال صناعة القهوة حيث لا مجال للمساومة على الجودة ولا يوجد هنا حل وسط.
فمعظم العملاء يبحثون عن قهوة ذات جودة عالية تصل إلى 100% حتى لو اضطر بهم الأمر للذهاب إلى أبعد مقهى مروراً بالعديد من المقاهي التي تختلف في نوعية خدماتها، وهذا يعتبر عامل المنافسة الأكبر. لذلك تعد نوعية القهوة وجودتها واختيارها هي على رأس القائمة إضافة لنوعية مواد الخام المساندة كالنكهات ونوعية الحليب المستخدم وغيرها من المواد .
الضلع الثاني في المثلث الذهبي:جودة المعدات وصيانتها
إن اختيارك للمعدات الخاصة بتجهيز المقهى لا بد أن تكون على أسس سليمة. فهناك الكثير من المعدات المطروحة في الأسواق لكن عليك ان تعرف نوع المعدات التي تتناسب مع المقهى من حيث الحجم والقدرة الإنتاجية التي تتم بناء على مساحة المقهى وعدد جلساته
إن اختيارك معدات رخيصة الثمن وذات جودة منخفضة يترتب عليه خسارة فادحة من عدة نواحي على المدى البعيد.
فإن لم تكن بجودة عالية تقوم بدورها في تنقية المياه وإزالة المعادن لن تحصل على فنجان إسبريسو نقي ( الاسبريسو هو أساس كافة المشروبات الأخرى،كابتشينو.. لاتيه .. وغيرها من المشروبات). كما أن عامل الصيانة الدوري لها وتنظيفها بشكل مستمر يحافظ على قدرتها الإنتاجية والتخلص من الرواسب المعدنية او الطعم الغير مستحب .
الضلع الثالث في المثلث الذهبي: العمالة المدربة
الباريستا .. هو كلمة السر في أي مقهى ناجح
نعم موظف الباريستا (أو صانع مشروبات القهوة) المدرّب جيداً على تقديم وتحضير أكواب الإسبريسو ومشتقاته الأخرى هو من أهم عوامل نجاح أي مقهى و تشغيل كوفي شوب ناجح. فإن لم يكن مدرب جيدا وذواق للقهوة ويهتم بالمعايير الخاصة لكل مشروب ويمتلك مرونة وسرعة في تحضير المشروبات إضافة الى اهتمامه بمعداته الخاصة ورعايتها وصيانتها فالنتيجة للأسف لن تكون مرضية على المدى القريب والبعيد. لذلك علينا ان نحرص دائما على اختيار العمالة الجيدة وتدريبها وعدم الاستهانة بهذه النقطة.
بعد توفير هذه العوامل الثلاث، ستحتاج إلى متابعة دورية باستخدام أحدث التكنولوجيات، وهنا يأتي دور برنامج نقاط البيع الذكي فودو.
نظام فودو لإدارة المقهى يضمن لك النجاح
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
يمكنك تجربة إدارة مطعمك مع فودو برو مجانًا الآن لتتمتع بكل مميزاته.
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!