"الباريستا" وظيفة اشتهرت بشدة في الآونة الأخيرة خاصةً مع ازدياد أعداد المطاعم والمقاهي والمنتجعات السياحية، وذلك يرجع إلى أن الباريستا المحترف هو أهم عامل في زيادة أرباح المؤسسة التابعة لها وخلق اسم خاص بها بين المقبلين والمفضلين لهذا النوع من الخدمات والمشروبات.
في مقالنا السابق، خطواتك الأولى لإنشاء وإدارة مقهى ناجح تعرفنا على اساسيات افتتاح المقهى، وفي هذا المقال من فودو، سنتعرف على أهم صفات الباريستا المحترف لنساعدك في أن تصبح /أو توظف أفضل باريستا لضمان تميز كافيهك.
ما هو (أو من هو) الباريستا؟
"الباريستا " كلمة إيطالية تعني الساقي، وهي مصطلح يطلق على الوظيفة كما يطلق على الشخص المسؤول عن الضيافة والاستقبال وتقديم المشروبات الساخنة والباردة في المطعم أو المقهى. يمكن أن يطلق على الموظف (عامل تحضير القهوة) أو (عامل باريستا) أو (باريستا).
الباريستا مهنة ذات متطلبات محددة، تحتاج لشخصية بملامح وصفات خاصة، حيث أنها تتطلب الحنكة والذكاء وسرعة البديهة والتركيز الشديد، كما أنها أيضًا تتطلب المهارة العالية والعقلية المدبرة التنظيمية القادرة على إيجاد حلول للمشكلات المختلفة، مهنة الباريستا أقرب لأن تكون فنًا مثيرًا يدمج العديد من الفنون الأخرى، ابتداءً من فن الرسم، مرورًا بفنون التشكيل والتقديم، وانتهاءً بفنون الضيافة والحديث اللبق، حيث يتطلب بناءً على ذلك رصيد كبير من الملكات والقدرات الإبداعية.
أساسيات وظيفة الباريستا: المهارات اللازمة للتدريب عليها
في بعض الجامعات يتم تدريس مهنة الباريستا كعلم وفن قائم بذاته، لذلك تتفرع المهارات المكتسبة، ولكن هناك بعض الأساسيات التي لا غنى عنها مثل:
- معرفة طريقة استخدام مكائن القهوة وتنظيفها: يعمل الباريستا في المقاهي بمختلف أنواعها ويستطيع استخدام مكائن القهوة التجارية التي تقوم بتحميص حبوب القهوة، أو تلك التي تحضر كميات كبيرة من الاسبريسو في كل يوم، ولكن الأمر ليس بسهولة الوصف فمكائن الاسبريسو التجارية قد تكون صعبة الفهم بعض الشيء ويحتاج بعضها للكثير من المهارات والتدريب خاصة اليدوية منها.
- معرفة طريقة تحضير المشروبات المختلفة ونسب المكونات: يجب على الباريستا التدرب على طريقة تحضير المشروبات في الظروف والأجواء المختلفة. يحضر الباريستا رغوة الحليب أيضاً لتحضير العديد من مشروبات الاسبريسو المعروفة ويحضر أيضاً أنواع القهوة المختلفة مثل القهوة المحضرة بالصب وباستخدام الفرنش بريس والقهوة المحضرة بالتنقيط.
- معرفة الفرق بين أنواع القهوة المختلفة ومسمياتها: مثل الكورتادو والتي تحضر من كميات متساوية من الاسبريسو والحليب المبخر، والفلات وايت والتي تحضر من الحليب ذي القوام والاسبريسو، فالتفرقة وتخصيص كل نوع من القهوة جزء كبير من وظيفة الباريستا.
أدوات الباريستا المتميز
لا نقصد بالأدوات هنا المكائن والموازين، بل نقصد المهارات والاستراتيجيات اللازمة لتميز الباريستا.
١-الشغف
الشغف هو الأساس لكل المهارات الأخرى المتعلقة بعمل الـ " باريستا " الناجح، فلن يمكنه الوصول لأقصى درجات النجاح في هذه الوظيفة إن لم يمتلك شغف يدفعه لاستكمال دوام العمل بمهارة ومهنية وإبداع؛ لما تحويه المهنة من ضغوط وواجبات ومهام شاقة.
إذا انعدم الشغف، فلن يصمد الباريستا طويلًا إمام شعور الملل والإرهاق المفاجئ، أمام وطأة الطلبات والضغوط اليومية خاصة، إذا كنت تعمل في بيئة مازالت لا تتفهم طبيعة هذه الوظيفة أو دورها الحساس في نجاح الكافيه.
٢-تدرب على تعدد المهام
في اللحظة التي تكون فيها واقفًا أمام مكائن القهوة لخدمة الزبائن المقبلة عليك، ستكون محاطًا بمجموعة من الطلبات المتنوعة، إلى جانب الاهتمام بمظهرك ونظافتك الشخصية، ولا ننسى ضرورة المتابعة الدورية للمخزون وجودة المنتجات وصلاحيتها، والحفاظ على الانتهاء السلس من وابل الطلبات الخاصة بالزوار مهمًا كانت دقيقة وحساسة في تكوينها، ومع كل هذا ضرورة الهدوء والثبات والقول السليم لكل العبارات والمعلومات في أثناء وجود ابتسامة عريضة تزين وجهك.
![Morning coffee. People queue in cafe. Angry and... - Stock Illustration [62891240] - PIXTA](https://en.pimg.jp/062/891/240/1/62891240.jpg)
يمكنك ازاحة الكثير من المهام عن كاهلك باستخدام برنامج نقاط بيع مخصص للمقاهي مثل نظام فودو، حيث ينظم الطلبات ويراقب المخزن ويدون تفضيلات الزبائن بالتفصيل، مما يضمن لك سرعة ودقة تسليم الطلبات لضمان رضا العملاء.
٣-انتبه للتفاصيل
كيف تقدم المشروب النهائي بأسلوب مثالي للعميل؟ كيف تستخدم كلماتك وابتسامتك بحرص؟ كيف تقوم بحمل الكوب أثناء القيام بصنع الشاي المثلج؟ كيف تظهر ألوان الفواكه وما هي ترتيبها داخل المشروبات الباردة؟ كيف يتم خلط المشروب؟ كيف يتم تنسيق الحديث بين الزائرين والمقبلين عليك؟ هل يعتلي وجهك ابتسامة دائمة أم لا؟ هل قمت بتنظيف فوهة جهاز صنع القهوة والحليب أم لا؟
وغيرها العديد من الأسئلة التي تبدأ من رصد المعالم الشكلية للمقبلين واستنتاج رغباتهم، إلى صنع أفضل منتج للمطعم أو المقهى وتقديمه وانتهاءً بالحصول على تعليق إيجابي من المتذوق.
وانتباهك لهذه التفاصيل وإدراكك لأفضل وسيلة لعلاجها بالشكل المثالي هو العامل المميز لوظيفتك كـ " باريستا " متميز.
٤-الود والابتسامة
لابد وأنك قد صادفت ذات مرة العامل الملول الذي يناولك طلبك بدون اهتمام، أشك أنك قد تفكر في زيارة ذلك المكان مرة أخرى.
دائمًا ما تكون ابتسامة وترحيب " الباريستا " هي السر خلف فتح العديد من الأبواب الموصدة في المطعم أو المقهى؛ حيث تزيح شعور التوتر والتردد في نفس الزائر وتعطي له مساحة من الإيجابية واجتذاب أطراف الحديث في سبيل الوصول لأفضل قرار حول المشروب الذي يرغب في الحصول عليه.
لا تنس أن الباريستا جزء أساسي من الواجهة والشخصية المتحدثة للمنشأة التي يعمل داخلها، الناس يأتون للمقاهي ليستجموا ويتمتعوا فلا تفسد الجو العام بتكشيرة غاضبة، قد تنفق الآلاف على الديكورات، ولكن لا أحد يعود لزيارة المقهى لأن الباريستا كان متجهمًا وفظًا ومتأففًا في تعامله مع طلباتهم المخصصة.
إذا كنت باريستا في مؤسسة كبيرة تمتلك فروعًا في عدة مناطق فأنت تتحدث نيابة عن هذه المؤسسة بما تقدمه من منتجات ومشروبات وخدمات، لذا عليك أن تكون على قدر من المسؤولية، ناقلًا بذلك أفضل صورة عن المطعم أو المقهى أو حتى المؤسسة التي تعمل تبعًا لها.
٥- النظافة خط أحمر
وعدم الالتزام بها يُذهب مطعمك لأسرع طرقات الفشل، فلن يقبل أي ضيف أن يحصل على مشروب ملوث من أي جانب، عوضًا على أن القرف سيدفعه لإعطاء تقييم سلبي لمطعمك.
اقرأ مقالنا مطعم نظيف: الالتزام بهذه المعايير يضمن لك مراجعات عملاء إيجابية
وتنقسم النظافة إلى عدة مستويات، منها نظافتك الشخصية من اليدين والشعر والوجه، ونظافة ما ترتديه من ملابس للعمل، ونظافة الأدوات والأكواب والأجهزة المستخدمة، ونظافة الطاولة التي تعمل عليها وما يحوطها من حوائط وأرضيات، فكل ما يمكن أن يسبب انتقال مظاهر التلوث إلى مشروباتك المختلفة المقدمة للحضور يجب معالجته قبل البدء في عملك.
٦- الفراسة وقراءة الشخصيات
وهي الأداة السحرية ومستويات الإدراك المتطورة التي يمكن أن يمتلكها " الباريستا " في هذه الوظيفة، تخيل أنك تقف وقد أقبل عليك شخصين: الأول شخص في أوائل الأربعينيات يرتدي حلة أنيقة، والثانية لفتاة في أوائل العشرينات تقوم بالتقاط الصور لنفسها وللكافيه باستمرار، وقد طلب كلًا منهم مشروبًا خاصًا من قائمة مشروبات المقهى أو المطعم.
امتيازك كـ " باريستا " محترف أن تدرك اهتمامات وتوجهات كل شخصية، وأن تضع احتمالات لطلباتهم بما يتناسب مع كل شخصية، فالأول سيفضل غالبًا الحصول على مشروب كلاسيكي هادئ، بينما الفتاة ستفضل الحصول على كوب مميز جذاب حتى يحفزها ذلك على التقاط صورة له ونشر اسم الكافيه على قنوات التواصل الاجتماعي.
وبذلك تستطيع من خلال انتباهك للتفاصيل وإدراك لتوجهات واهتمامات كل فرد مقبل عليك أن تصنع الفارق المطلوب وخلق عميل دائم.
في الواقع لا تحتاج إلى الفراسة بشكل كامل، فمع تقدم التكنولوجيا أصبحت برامج نقاط البيع المخصصة للمقاهي مثل نظام فودو تقدم تقارير مفصلة عن طبيعة عملائك مما يسمح لك بتوقع رغباتهم وتقديم أفضل خدمة لهم، اقرأ مقالنا تعرف على CRM إدارة علاقات العملاء: أداة المطاعم الناجحة لجلب العملاء والحفاظ عليهم لمعرفة المزيد.
نظام إدارة الكافيه: الذراع اليمنى للباريستا الناجح
الإبداع والابتكار هو العامل السحري في مهنة الباريستا، وقد تكون الخلفية العلمية والمعرفية لخبرتك هي أساس النجاح، ولكن يظل تميزك في الوظيفة محل اختبار طالما لم تستطع أن تثقل مهاراتك وامتيازاتك الشخصية بالتدريب والتطوير المستمر.
لذلك عليك أن تجرب باستمرار، وأن تتدرب بشكل دوري، مع إيجاد فرص لتذوق مجموعة كبيرة من النكهات الجديدة التي لم تتعرض لها مسبقًا ومحاولة القراءة عنها ومعرفة كيفية استخدامها، ووضع هذا الأمر محل اختبار شخصي من قِبلك، ومحاولة خلق مشروب شخصي جديد يضاف إلى قائمة هذا المجال.
قد تقف المهام الإدارية في الكافيه عائقًا أمام وجود مجال ووقت للتجربة والتعلم، لذلك لما لا تزيح العبء الإداري عن كاهلك بوجود نظام تكنولوجي متطور للتعامل مع الطلبات والمخازن؟ نظام فودو هو ما تبحث عنه تمامًا.
نظام فودو لإدارة الكافيه
فودو هو نظام سحابي متكامل لإدارة وتشغيل المطاعم والكافيهات، يوفر لك القدرة على التحكم بجميع الأقسام (المشتريات - المخزون - المبيعات - الفروع - المحاسبة) مدعوم بتقارير متعددة تساعدك في مراقبة وتطوير الأداء.يمكنك تجربة برنامج فودو برو لإدارة مطعمك الآن لترى كيف يمكن أن يحدث تحولًا جذريًا لمطعمك.
اهم مميزات برنامج فودو
- يعمل بدون اتصال بالإنترنت.
- سهل الاستخدام.
- متعدد اللغات (عربي انجليزي).
- إدارة الطاولات
- إدارة الحجوزات.
- إغلاق كل وردية على حدة وإغلاق كل صندوق على حدة.
- متوافق مع شاشة عرض العميل.
- متوافق مع Code QR.
- متعدد الطابعات.
- متوافق مع شاشات العرض في المطبخ.
- يحتوي على نظام تنبيه للمطبخ الرئيسي.
- أوامر طبخ وإنتاج للمطبخ الرئيسي.
- التواصل بين الإدارة والفروع لحظة بلحظة.
- متابعة المبيعات بشكل سريع ودائم.
- يدعم تعدد الأقسام داخل المطعم (سفري – محلي – …).
- يدعم المخزون ويدعم تعدد المخازن.
- متميز في حساب مكونات الوجبات ما يساهم في تحديد التكلفة بشكل دقيق.
- متعدد التقارير.
- يدعم الطاولات والجلسات) تعديل الطلب – دمج الطاولات – تقسيم الفاتورة – نقل طلب لطاولة أخري – طباعة الشيك – إنهاء الفاتورة).
- يدعم تعدد الأنشطة داخل الشركة الواحدة (شعبي – تيك اواي- ….) (تشغيل أكثر من نشاط على نفس الإدارة.
- يسهل عمل اجندات العروض والخصومات.
- نظام الولاء للعملاء.
- يدعم الموازين وطباعة الباركود.
- يحتوي على نظام خاص بالتنبيهات (انتهاء الاقامات – انتهاء الشهادات الصحية- ارصدة الأصناف-….).
- شاشة لعرض توافر كميات الأصناف.
- ارسال ايميلات ورسائل نصية قصيرة.
- حجز الحفلات والولائم والتنبيه لتجهيزها بوقت مسبق.
- شاشة خاصة بالطلبات الخارجية.
- التكامل مع نظام الحسابات (إنشاء القيود وترحيلها اوتوماتيكيا – …..).
- التكامل مع أنظمة حديثة تساهم في زيادة المبيعات (الاوردر أونلاين – ديليفري بوي – الكول سنتر -ويتر – منيو..).
- متنوع التقارير (تقارير عن جميع حركات المخزون تفصيلي وإجمالي وأيضا تقارير عن المبيعات تفصيلي وإجمالي وتقارير الاحصائيات والمقارنات…).
- يحتوي على نظام كامل للمخزون مما يسهل التحكم بالمخزون والسيطرة عليه.
- حركات المخزون (طلبيات بضاعة واستلام البضاعة والتحويل بين الفروع وأقسام المخزون وسندات الائتلاف على مستوي الصنف الخام أو الوجبات وحركات الجرد).
- يدعم كارت الصنف مما يساهم في حساب مكونات الأصناف بدقة متناهية.
- يدعم عمل أوامر الشراء والمشتريات الخاصة بالفروع من خلال الادارة أو الفروع ويتم عمل إثباتها في كشوفات حسابات الموردين.
- يدعم عمل كشوف حساب للموردين وتنسيق الدفعات الخاصة بهم.
- يساهم في عمل خطة كاملة للإنتاج.
- يدعم سندات الإنتاج.
- يدعم عمل خطة المتوقع المبيعات ومقارنتها بالمبيعات الفعلية ما يسهل في اتخاذ القرارات.
- يدعم الاستعلام عن أرصدة الأصناف حسب التصنيفات أو أقسام المخزون أو الفروع واستعراضها ومعرفة تحليل الحركات المخزنية.
- تقارير كاملة عن العملاء وطلباتهم .
- تقارير عن الأصناف الأكثر مبيعا والأقل مبيعا مما يساهم في اتخاذ أفضل القرارات.
- تقارير كاملة عن حركات الكاشير.
- تقارير إحصائية ورسومات بيانية أكثر من بعد مثل (المبيعات حسب الفروع والأقسام – حسب الفروع فقط –
- حسب الأقسام فقط) وجميعها يمكن استعراضها حسب (اليوم – الأسبوع – الشهر- السنة).
- تقارير مقارنات المبيعات يتم استعراض مقارنات المبيعات بين فترة زمنية وفترة أخرى وأيضا العرض يكون بواسطة حسب الفروع أو الأقسام وذلك باختيار معايير معينة.
- التحكم في الصلاحيات لجميع الموظفين وتنوعها.
- سرعة التعامل على النظام وسهولته.
- الاستقرار وقلة الأعطال.
- التكامل بين المبيعات والمشتريات والمخازن.
- تقارير كاملة ودقيقة عن ضريبة القيمة المضافة تقدم مباشرة للهيئة (معتمد من هيئة الزكاة والدخل) .
- الرقابة الداخلية على حسابات المطاعم .
هل أعجبتك المقالة؟ تابع جديدنا عبر مواقع التواصل الاجتماعي حتى تصلك المقالات الجديدة أولًا بأول على فيسبوك او انستقرام او تويتر.
لديك اي استفسارات؟ نسعد بتواصلك معنا عبر رقم جوال 0500667690
لمزيد من المعلومات اضغط على: موقعنا الالكتروني
جربه مجانًا الآن!